鹼粽
地方傳統名點
鹼粽是福建，廣東一帶的地方傳統名點。屬於端午節食品。葉泡水約30分鐘后洗凈，瀝干備用。圓糯米至少泡4個小時后再將水分瀝干，加入鹼油充分攪拌至米粒呈微黃色即可。取粽葉並將其折成三角袋口狀，抹些油再加入2.5大匙的米粒，包成粽子狀後用棉繩綁好，注意別綁太緊。鹼粽下水煮1～1．5小時，剝開粽葉檢查，米粒完全融合成黃黃的稞就做成鹼粽了。
用料
| 食材 | 用量 |
| 粽葉 | 124片 |
| 鹼灰 | 三把 |
| 竹片 | 兩把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 早上買的新鮮粽葉，兩百票片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 綁粽子的，街上買來破好的，本來還有一種棕櫚樹，那種要自己撕成條，麻煩，就買了這個，棉線也可以 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鹼灰，同事給的，沒去山上砍過樹，它長啥樣我有見過但是不熟 |
| 步驟四 |  步驟四 | 糯米淘洗三遍，這裡我用的事長糯米，大家都說圓糯米煮出來更糯，我反正不愛吃有啥用啥 |
| 步驟五 |  步驟五 | 草紙放在漏勺上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鹼灰倒進入，加開水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鹼灰水，看到邊上糯米就是黃色 |
| 步驟八 |  步驟八 | 實際上黃色，圖片拍起來沒那麼黃，泡四個小時 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這個時候鍋里放水把竹篾煮一下它就不會那麼容易斷，粽葉洗乾淨，背靠背包起來，忘記拍照了，明天包鹹的在記得拍照 |
| 步驟十 |  步驟十 | 當高壓鍋壓一個小時，冷卻閥下來打開把粽子翻個身繼續40分鐘，就可以了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 我家沒蜂蜜，只好就白糖，有一個鹼灰獨特的香味，童年家裡用燒柴火的大鍋更好吃 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 又綿又軟，我還是喜歡長糯米我覺得它更香 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹼灰 | 一小袋 |
| 糯米 | 12斤 |
| 粽葉 | 210片 |
| 竹絲 | 120 |
| 蜜棗 | 一袋 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 加點水煮一下竹絲，為了讓它變軟更好包，也增加他的韌性 |
| 步驟二 |  步驟二 | 圓糯米 |
| 步驟三 |  步驟三 | 粽葉，是乾的也在熱水泡一下，泡開了就正反兩面都擦洗一遍 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鹼灰用熱水沖開，用紗布過濾兩遍 |
| 步驟五 |  步驟五 | 瀝干水淋入鹼水，翻一遍米都變黃色加自來水沒過米高出十厘米左右，泡六個小時以上，為了鹼粽煮的更綿軟 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開始包了，一般都是鹼粽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後剩一些加了蜜棗，剛剛北京回來想試試甜的 |
| 步驟八 |  步驟八 | 填滿米 |
| 步驟九 |  步驟九 | 折好 |
| 步驟十 | 綁上 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 好了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煮兩個小時，加蜜棗的 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 沒加蜜棗的 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 沒加蜜棗的淋上蜂蜜，還是粘白糖都可以 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹼粽 | 4個 |
| 蜂蜜水（1：1） | 適量 |
| 黑芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將粽子剝去粽葉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將粽子裹一層蜂蜜水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 表面均勻裹上黑芝麻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 擺入烤盤 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入烤箱中下層上下火180度，烘烤10分鐘，即可出爐，享用，根據各人口味，可再蘸蜂蜜水食用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品圖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 1000g |
| 小蘇打 | 丨小匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把糯米洗了，留用糯米的三分之一浸泡十幾分鐘就可，在放入小蘇打稍拌。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 粽葉用熱水浸泡，軟了就清洗乾淨，這樣就可以包了！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 怎樣？不錯吧！ |
圓糯米600克，鹼油1大匙。
1、將圓糯米洗凈后加水至蓋過米，浸4～8小時。
2、粽葉泡水約30分鐘后洗凈，瀝干備用。
3、圓糯米至少泡4個小時后再將水分瀝干，加入鹼油充分攪拌至米粒呈微黃色即可。
4、取粽葉並將其折成三角袋口狀，抹些油再加入2.5大匙的米粒，包成粽子狀後用棉繩綁好，注意別綁太緊。
5、鹼粽下水煮1～1．5小時，剝開粽葉檢查，米粒完全融合成黃黃的稞就做成QQ的鹼粽了。
基本信息
- 中文名
- 鹼粽
- 主要食材
- 圓糯米、粽葉