麥芽糊精是一種沒有味道的營養性多糖。它介於澱粉和澱粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。麥芽糊精的組成，與其水解工藝、澱粉類型及澱粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。它在固體飲料、餅乾、嬰兒食品、運動員飲料及水果保鮮等多種食品的加工和生產中得到廣泛應用。
麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，
小麥澱粉，
木薯澱粉等。
目前，我國各地生產的麥芽糊精系列產品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產的。麥芽糊精廣泛應用在糖果、
麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調劑。
