捆沙酒

捆沙酒

圇沙酒,也叫,當地方言發音為kún,也就是捆沙酒,是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產,,出酒率低,品質最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒;並經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於10%。

必要條件


一般來說,正宗圇沙醬香,需要以下四個方面的必要條件方可成就:
一是原產地必須在茅台鎮核心產區內,才能享有茅台鎮獨有的小氣候環境、土壤、微生物、水源;
二是採用茅台鎮特有小紅梁,才能經得起多次蒸煮;
三是遵循傳統回沙工藝。需兩次投料、九次蒸煮、八次加曲發酵、七次取酒等繁複工序;
四是新酒藏酒時間至少三年,醬領酒堅持五年窖藏、再經精心勾調方成佳釀。圇沙醬香的傳統基因,決定了其產量的有限性和健康性。只有圇沙醬香才是真醬香。

口感特點


上好圇沙

濃漆味,入口醬味響亮,微苦帶甘,醬香中透著淡淡的焦香,花香,在口中逐層釋放。層次細膩,回味幽雅且長!

一般圇沙

漆味較濃郁,入口醬味響,苦略出頭,焦香有點露頭,花香淡雅,層次感不夠豐滿,回味幽雅!常見於6,7輪次酒勾的比較多的圇沙酒!

新圇沙

入口暴,活力過大,醬香清醒,但因為暴口,燥氣重,易味覺麻痹,不宜細品,新酒需要陳放半年以上才可入口!