紅燒豬肘
紅燒豬肘
此菜適用於脾胃虛弱、食欲不振、食后不化、肺虛咳嗽、病後體弱、產後氣血不足、乳汁缺乏、經血不調、崩中漏下等症。
【菜系】氣血雙補食譜 咳喘食譜 產後調理食譜 月經不調食譜
【口味】咸鮮味
【工藝】紅燒
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肘子 | 1個 |
| 鹽 | 適量 |
| 細砂糖 | 適量 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 八角 | 10粒 |
| 花椒 | 50g |
| 干辣椒 | 2個 |
| 食用油 | 5克 |
| 薑片 | 適量片 |
| 小蔥 | 2根 |
| 料酒 | 適量勺 |
| 生抽 | 適量勺 |
| 老抽 | 適量勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 解凍一個豬肘子，冷水化開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 化開冰水后 在兩面用刀划幾刀 方便入味，冷水下鍋水開10分鐘焯出血沫，撈出洗凈，用廚房紙擦乾水分 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒鍋放少許油，家裡沒有冰糖沒辦法炒出糖色。下擦乾的豬肘四面煎至酥皮，這一步沒拍照。燉鍋加入所有佐料和開水加入豬肘子，不用加油，開中火開燉2小時左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這是大概半小時的樣子，繼續燉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 2小時左右 收干湯汁出鍋即可 太香了啊 搭配米飯簡直就是下飯神器，軟而不爛，肥而不膩 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一點都不幹也不柴，肉汁滿滿，一口米飯一口肉，不枉費2小時的燉煮 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肘子 | 一個 |
| 料酒 | 少許 |
| 冰糖 | 少許 |
| 蔥段 | 少許 |
| 薑片 | 少許 |
| 花椒 | 適量 |
| 八角 | 2～3粒 |
| 香葉 | 2片 |
| 桂皮 | 一小塊 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 水 | 適量 |
| 鵪鶉蛋 | 200克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一個豬肘子，讓商家用噴槍燒去毛髮 |
| 步驟二 |  步驟二 | 回來後用刀颳去表皮燒的黑層 |
| 步驟三 |  步驟三 | 洗凈肉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切成紅燒肉大小的塊裝盤 |
| 步驟五 |  步驟五 | 涼水下鍋，倒入料酒燒開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮出血沫 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撈出裝盤備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 起鍋燒油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小小火把冰糖熬成棗紅色 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下入肉塊翻炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入蔥段薑片花椒八角香葉桂皮翻炒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再加入生抽老抽翻炒 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翻炒均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 倒入沒過肉的水，最好開水。這裡水要足夠，中途最好不要加水。一定小火燉小火燉，蓋蓋子 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 一個小時后，汁剩的不多了，加點鹽 |
| 步驟十六 | 加入煮好的鵪鶉蛋，收干湯汁 | |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 裝盤。看看好吃嗎。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肘子 | 500g |
| 姜 | 20g |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鹽 | 2匙 |
| 花椒 | 10g |
| 大料 | 10g |
| 味精 | 0.5匙 |
| 冰糖 | 20g |
| 玉米油 | 1匙 |
| 大蒜 | 三到五瓣 |
| 陳醋 | 1匙 |
| 啤酒 | 150ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋里加冷水，沒過豬肘，燒開，抄一下豬肘，撇去浮沫，將豬肘撈出 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將肉從豬肘上片下，本人刀功不好，湊合看吧 |
| 步驟三 |  步驟三 | 姜切片，蒜切塊，待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將鍋燒熱，倒油，將蒜，姜，冰糖，干辣椒，花椒等加入炒香，然後加入豬肘肉，醬油，醋，耗油等，翻炒至肉變色，之後加入水和啤酒小火燉（啤酒可以去除豬肘腥味，德國這邊啤酒比較便宜，用來當料酒也不錯），四十分鐘左右以後可以加入土豆胡蘿蔔等配菜，不加也可以，然後大火收汁二十分鐘左右就可以出鍋了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 出鍋 |
此菜適用於脾胃虛弱、食欲不振、食后不化、脾虛咳嗽、病後體弱、產後氣血不足、乳汁缺乏、經血不調、崩中漏下等症。
基本信息
- 中文名
- 紅燒豬肘
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 咸鮮味
- 營養成分
- 脂肪，肉類蛋白，糖
- 主要食材
- 豬肘、陳皮
- 功效
- 適用於脾胃虛弱、食欲不振、食后不化、肺虛咳嗽
- 工藝
- 紅燒