塔城巴什拜羊
塔城巴什拜羊
塔城巴什拜羊，新疆維吾爾自治區塔城地區特產，中國國家地理標誌產品。
巴什拜羊歷史悠久、聞名新疆，是早期塔城地區開明的哈薩克族牧主、愛國人士巴什拜·喬拉克培育出來的。當地人流傳，在巴爾魯克山區有一種體重達100多千克的野生盤羊，公羊與哈薩克土羊交配后，生出一種白腦門兒、棕紅色毛的小羊羔，此即為塔城巴什拜羊。其肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，是羊肉中的珍品。
2015年12月04日，原國家質檢總局批准對“塔城巴什拜羊”實施地理標誌產品保護。
塔城巴什拜羊
塔城巴什拜羊毛色以紅棕為主。頭大小適中，下垂，母羊多數無角，頭頂部的毛較長，公羊大都有角，個別有四個角，角呈棱形，頸中等長，胸寬而深，鬐甲和十字部平寬，背平直。腿長而結實。蹄小而堅實，肢勢端正。肌肉發育良好，股部肌肉豐滿，沉積在尾根周圍的脂肪呈方圓形，下緣中部有一淺縱溝，將其分為對稱的兩半，外面覆蓋著短而密的毛，內側無毛。母羊的乳房發育良好。
塔城巴什拜羊被毛以棕紅色為主，褐、白色次之。產毛量大於其他粗毛羊品種。每年春秋各剪一次毛。絨毛含量大，有髓毛較細，含少量乾死毛，被毛光澤好。成年公羊年產毛1.63—1.89千克，成年母羊年產毛1.23—1.27千克。
塔城巴什拜羊羔羊從初生到120日齡的哺乳期間，公羔平均日增重為275—344克，母羔平均日增重為250—338克。巴什拜羊是塔城地區優良地方品種，屬脂臀型粗毛綿羊品種，具有適應性強，抗病力強，產肉性能好（4—5月齡羔羊胴體重可以達18千克，屠宰率高達56%，骨肉比可達1：4）等優點。
塔城巴什拜羊的乳房及乳頭髮育良好，產奶量穩定，但由於該品種生性較野，不易捕捉所以一般不擠奶，全部讓羔羊吸吮。
巴什拜羊性成熟年齡為5—6月齡，公、母羊初配年齡為18個月，一般利用年限為5年。配種方式主要為人工授精。發情期主要集中在11月，發情周期平均15天。一般在11月上旬配種，翌年4月產仔。懷孕期品均為150.6天。產羔率為103%。羔羊出生重為4.60—4.7千克，斷奶體重可達33.65—41.91千克，哺乳期日增重達250—344克。羔羊成活率（斷奶后）為98%。
塔城地區位於新疆維吾爾自治區的西北部、伊犁哈薩克自治州的中部，東北與阿勒泰地區相鄰，東部以瑪納斯河為界與昌吉回族自治州及石河子市相連，南以依連哈比爾尕山和婆羅科努山為界與巴音郭楞蒙古自治州和伊犁地區為鄰，西南毗鄰博爾塔拉蒙古自治州，西北部與哈薩克共和國接壤，邊境線長480千米。介於東經82°16′—87°21′，北緯43°25′—47°15′之間，東西橫距約394千米，南北縱距約437千米，總面積10.45萬平方千米，約佔全疆總面積的6.5%。
塔城地區位於亞歐大陸腹地，屬於中溫帶乾旱和半乾旱氣候區。在大氣環流、地理緯度、地形等因素綜合影響下，其氣候總的特點是：平原地區夏季較為炎熱，冬季寒冷，春季升溫不穩定，秋季氣溫下降迅速，氣溫年變化和日變化大；降水量地區間分佈不均勻，年際變化大，塔城盆地年降水量較多，準噶爾盆地及和布克谷地較少；山區與平原地區相比，冬暖夏涼，熱量不足，迎風坡降水豐沛，背風坡降水較少。
塔城巴什拜羊
巴爾魯克山區夏季景色秀美，不同的海拔高度區域，植被種類繁多，可利用的牧草資源豐富。但是，這裡冬季的自然條件卻十分惡劣，突如其來的暴風雪和寒流，常常將整群整群的牛羊凍死。如何培育一種能夠適應巴爾魯克山冬季嚴寒，並且生長快的綿羊，一直是游牧在這一帶牧民的理想。
巴什拜·喬拉克·巴平（1889年—1953年），哈薩克族，出生於巴爾魯克山一個叫察汗托海的牧場。巴什拜在放牧的過程中發現，巴爾魯克山野生盤羊抵禦暴風雪的能力非常強。這些野生的傢伙，即使在零下40多℃的低溫環境，也仍然可以在雪地上自由自在地覓食。於是，他嘗試著將當地的土種羊與野生盤羊雜交。經過多年的反覆試驗，巴什拜終於培育出了骨骼強健、抵抗力強、生長快、成活率高的巴什拜羊。
還有一個傳說更有意思，據說有一年秋天，巴什拜家的羊群里，混進來兩隻健壯的雄盤羊，巴什拜發現之後，沒有驚動它們。兩天以後，雄盤羊離開了。第二年，巴什拜的羊群里的母綿羊產的幾乎都是雙羔，這些羊羔子的體形明顯大於往年的羊羔子，剛出生的小羊羔幾分鐘后就能站立行走。羊羔長得也特別快，到了深秋季節，大一些的羊羔體重竟然超過了20千克。
更不可思議的是，冬天大雪封山，其它羊只能躲進羊圈靠舍飼，而巴什拜羊則繼承了盤羊的特性，可以用前蹄刨開冰雪吃草。就這樣，沒有幾年時間，巴什拜的羊群迅速發展到連巴什拜本人也不知道確切數字。最終，他靠著這種雜交羊成為富甲一方的大牧主。
巴什拜富裕起來以後，把他培育出的優良品種羊在草原上廣泛推廣，此舉為巴什拜羊贏得了廣泛的聲譽。到了1950年，這種毛色呈紅棕色、鼻樑弓起、尾巴分瓣、四蹄雪白，肉質鮮美，被廣大哈薩克族牧民稱為巴什拜羊的綿羊，在新疆北部的草原上已經成為主要的牲畜之一。
2001年以來，為了提純複壯巴什拜羊，裕民縣相關部門再次採用野生盤羊，對巴什拜羊進行了雜交。野生盤羊與巴什拜羊雜交之後的巴什拜羊已經開始在草原上大規模推廣，塔城地區巴什拜羊年最高飼養量接近250萬隻。
1981年，純種巴什拜羊存欄量為2萬隻。
2008年初，符合品種特徵的巴什拜羊約有52.64萬隻。
塔城巴什拜羊排
2015年12月04日，原國家質檢總局批准對“塔城巴什拜羊”實施地理標誌產品保護。
2020年5月，入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。
一、品種名稱
巴什拜羊
二、養殖條件
天然草場資源豐富，夏牧場位於海拔1700至3100米，草地類型為高寒草甸；冬牧場位於海拔1300至2000米，草地類型為山地荒漠草原或山地草原；春秋牧場位於海拔600至1400米之間，草地類型為山地荒漠草原草場和平原荒漠草場。
三、飼養方式
（一）飼養方式：全年天然放牧。每年10月底開始進入冬牧場放牧，翌年的3月底返回春牧場，4月中旬至5月中旬接羔育幼，6月份進入夏牧場放牧抓膘，9月初返回秋牧場。
塔城巴什拜羊肉
（三）出欄標準：年齡4至4.5月齡，活體重公羔平均重32至38千克，母羔平均重30至35千克。
（四）環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定。
四、屠宰條件
（一）羊源：羊源來自產地範圍內的非疫區，經當地動物防疫監督機構檢驗合格。
（二）屠宰加工流程：按伊斯蘭風俗屠宰。
屠宰→放血→剝皮→去頭、蹄及內臟（包括腎臟）→修整→排酸→分割→精選→包裝→速凍→冷藏。
關鍵工藝：
1、伊斯蘭風俗屠宰。
2、排酸：檢驗合格的羊胴體進入排酸間，0℃至4℃，排酸24小時。
五、質量特色
（一）感官特色
1、活體羊：被毛顏色以棕紅色為主，紅褐色、淺棕色次之，頭毛較長，頭頂和臉部多為白色或頭頂白色。
2、羊肉：胴體表面有白色脂肪覆蓋，肌肉顏色淺紅、有光澤，脂肪和肌肉分層明顯，肉質細嫩，無膻味。
（二）理化指標
1、活體羊：4至4.5月齡羔羊屠宰率50%至56%，凈肉率42%至45%。
2、羊肉：粗蛋白質含量≥19%；脂肪含量7%至9%。
（三）安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
塔城巴什拜羊產地範圍內的生產者，可向新疆維吾爾自治區塔城地區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經新疆維吾爾自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。塔城巴什拜羊的檢測機構由新疆維吾爾自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
基本信息
- 中文名
- 塔城巴什拜羊
- 產地名稱
- 新疆維吾爾自治區塔城地區
- 批准文號
- 國家質檢總局公告2015年第143號
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批準時間
- 2015年12月04日
- 品質特點
- 被毛棕紅，肉色淺紅，肉質細嫩