化學保藏就是在食品中添加化學防腐劑和抗氧化劑來抑制微生物的生長和推遲化學反應的發生，從而達到保藏的目的。
食品產儲運程適化製品提食品耐藏盡保持品質，防止食品質延保質。
限保持食品品質狀態，屬暫保藏。
防腐劑延細菌滯，未遭細菌嚴污染食品，化防腐劑效。抗氧化劑，化反尚未。
並不能改善低質食品的品質，即如果食品腐敗變質和氧化反應已經開始，則決不能利用防腐劑和抗氧化劑將已經腐敗變質的食品變成優質食品。