四角蛤

在每年菜花黃季節到來的日子裡，冬眠於近海沙洲中的四角蛤個個體壯膘肥，宛如寧波湯圓，並陸陸續續進入各自的“臨產期”。因為，這時的海水水溫已達到20℃以上，是四角蛤“分娩”的最適宜水溫。它們在“分娩”時，大都選擇在每日退潮後幾小時內、水波比較平穩的小水期，這樣有利於四角蛤所產上萬粒籽順利鑽進灘面的塗泥下棲身長大。在普遍產籽之後的三四個月時間內，小貝苗迅速成長，有時由於水流的作用，密集如龍，長達百米遠，積高几十厘米，漁民們稱之為“蛤子龍”。

四角蛤隸屬於瓣鰓綱，異齒亞綱，簾蛤目，蛤蜊科貝類。四角蛤資源豐富，營養價值較高，其軟體部不僅蛋白質含量高，而且氨基酸種類多，含量高，是重要的養殖貝類之一。四角蛤俗稱白蜆子，貝殼薄，略呈四角形，兩殼極膨脹。具殼皮。頂部白色，近腹緣為黃褐色，腹面邊緣常有1很窄的黑色邊。生長線明顯，形成凹凸不平的同心環紋。左殼有1分叉的主齒，右殼具2枚主齒，兩殼前後側齒髮達。外韌帶小，韌帶大，陷於主齒后的韌帶槽中。外套痕清楚，外套竇不深。生活於潮間帶中下區及淺海的泥砂灘中。

江蘇弶港近海海域位於南黃海，這裡的海面既是長江與大海的交匯處，又是南北兩股洋流的相交點，豐富的微生物，為四角蛤提供了賴以生存的豐富食糧。弶港的四角蛤主要有黃口蛤和黑口蛤兩種。黃口蛤生產地在當地的西沙沙洲和蔣家沙沙洲西部一帶，這一帶的塗泥較多，水體中的有機物質也較豐富，特別適宜於四角蛤生長，黃口蛤是人們爭相購買的上乘品種。黑口蛤主產地在東沙沙洲一帶，這一帶風沙多，潮波急，不利於淤塗，因而土質大多是青沙土質，在這種環境中生長起來的四角蛤外殼色澤普遍為黑色。

四角蛤不僅肉嫩味美，而且含有豐富的礦物質，人體必需的鐵、維生素Ａ等。中醫對四角蛤特別看好，認為有滋陰、利尿、化痰、軟堅之功效。