家常燒豆腐

1、這道菜的口味是咸鮮的，所以糖不要太少。調味主要靠生抽和白糖相融合的味道。所以生抽要在加水前先入鍋，激出香味后再加水。

2、豆腐上色的竅門是提前用鹽水泡上，這樣的豆腐不論煎，還是炸，不僅容易上色，而且不破碎。

3、如果家裡尋常吃，不用這樣麻煩的擺盤，直接盛出上桌即可。

4、燒豆腐時，可以加點肉末。但我覺得不加就非常好吃了。

5、一定要用北豆腐啊，也就是硬一點的豆腐。太嫩的豆腐，不能做這道菜。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	滷水豆腐切成一厘米見方的小塊
步驟二	步驟二	鍋中放鹽（配方外）水燒開之後，將豆腐塊放入鍋中焯水。
步驟三	步驟三	燒開后關火
步驟四	步驟四	瀝干水分
步驟五	步驟五	放入冰水或者涼水中鎮一下
步驟六	步驟六	雞油劃開加入豆瓣醬小火炒香，基本沒有生豆香的味道，就能出紅油
步驟七	步驟七	加入豆腐
步驟八	步驟八	盡量用推的方式裹住豆瓣
步驟九	步驟九	加入約2碗水
步驟十	步驟十	水開之後加入少量老抽
步驟十一	步驟十一	分三次加入紅薯澱粉
步驟十二	步驟十二	加入鹽和糖，攪拌均勻關火
步驟十三	步驟十三	關火，汁水一點要多
步驟十四	步驟十四	撒上香菜，也可以是蔥花或者蒜苗。每一種是一番滋味

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豆腐切成四方塊或者三角塊。
步驟二	步驟二	蔥姜蒜等材料。
步驟三	步驟三	鍋放少許底油加薑片爆香。然後將豆腐放入鍋中兩面煎。
步驟四	步驟四	兩面煎黃。豆腐盛出。
步驟五	步驟五	鍋放少許底油，將其它調料放入鍋中炒香。
步驟六	步驟六	將豆腐倒回鍋中，放入可以淹沒豆腐的水燒開。
步驟七	步驟七	倒入生抽老抽，放入冰糖。中火燉煮。
步驟八	步驟八	直至將湯汁基本收干。在表面撒少許蔥花點綴。口感咸中帶甜，微微透辣。超級好吃。