鹵兔肉

1.將兔肉去骨洗凈，剔除皮筋，入鍋煮熟晾涼切成薄片，用開水燙一下，撈出瀝干取花椒放碗里用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好后澄出花椒水備用.

2.菠菜洗凈，切成寸段，用開水焯一下，撈出晾涼瀝干水分姜洗凈切片備用.

3.鹽、花椒水、味精、薑片、香油，兔肉片放入碗中鹵1個小時，撈出裝盤，放上菠菜段即可.

兔肉：兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

菠菜：菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源；菠菜對缺鐵性貧血有改善作用；菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定；菠菜豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生；菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症；每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

能量：588.79千卡

蛋白質：101.7克

脂肪：16.5克

碳水化合物：11.12克

葉酸：88.17微克

膳食纖維：2.41克

膽固醇：295毫克

維生素A：618.86微克

胡蘿蔔素：2931.3微克

硫胺素：0.59毫克

核黃素：0.62毫克

煙酸：29.68毫克

維生素C：32.2毫克

維生素E：7.38毫克

鈣：141.79毫克

磷：874.67毫克

鉀：1750.29毫克

鈉：1573.34毫克

碘：24微克

鎂：137.55毫克

鐵：13.19毫克

鋅：7.42毫克

硒：55.73微克

銅：0.73毫克

錳：1.1毫克