端午的鴨蛋

端午的鴨蛋

家鄉的端午，很多風俗和外地一樣。系百索子。五色的絲線擰成小繩，系在手腕上。絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。做香角子。絲絲纏成小粽子，裡頭裝了香面，一個一個串起來，掛在帳鉤上。貼五毒。紅紙剪成五毒，貼在門檻上。貼符。這符是城隍廟送來的。城隍廟的老道士還是我的寄名乾爹，他每年端午節前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。符送來了，就貼在堂屋的門楣上。一尺來長的黃色、藍色的紙條，上面用硃筆畫些莫名其妙的道道，這就能辟邪么？喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。有一個風俗不知別處有不：放黃煙子。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是裡面灌的不是硝葯，而是雄黃。點著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會。把點著的黃煙子丟在櫥櫃下面，說是可以熏五毒。小孩子點了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字。寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那裡的孩子都會寫草書的“一筆虎”。還有一個風俗，是端午節的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、鹹鴨蛋，其餘的都記不清，數不出了。也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。

我的家鄉是水鄉。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善於腌鴨蛋。高郵鹹鴨蛋於是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之後，對方就會肅然起敬：“哦！你們那裡出鹹鴨蛋！”上海的賣腌臘的店鋪里也賣鹹鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵鹹蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實無特別處。還不就是個鴨蛋！只是切開之後，裡面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！不過高郵的鹹鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條。袁子才這個人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己並不會做菜。但是《腌蛋》這一條我看后卻覺得很親切，而且“與有榮焉”。文不長，錄如下：

腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。

高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“硃砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的鹹鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麼鹹鴨蛋呢！

端午節，我們那裡的孩子興掛“鴨蛋絡子”。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡子。端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子自己去挑一個，鴨蛋有什麼可挑的呢？有！一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說鴨蛋都是一樣的，細看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣。挑好了，裝在絡子里，掛在大襟的紐扣上。這有什麼好看呢？然而它是孩子心愛的飾物。鴨蛋絡子掛了多半天，什麼時候孩子一高興，就把絡子里的鴨蛋掏出來，吃了。端午的鴨蛋，新腌不久，只有一點淡淡的鹹味，白嘴吃也可以。

孩子吃鴨蛋是很小心的。除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼裡面洗凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼裡，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼裡一閃一閃地亮，好看極了！

小時讀囊螢映雪故事，覺得東晉的車胤用練囊盛了幾十隻螢火蟲，照了讀書，還不如用鴨蛋殼來裝螢火蟲。不過用螢火蟲照亮來讀書，而且一夜讀到天亮，這能行么？車胤讀的是手寫的卷子，字大，若是讀現在的新五號字，大概是不行的。

1.五毒：說法不一，一說指蠍子。蛇.蜈蚣。壁虎。蟾蜍五種毒蟲。

2.寄名：舊俗幼童認僧尼為師而不出家，或認他人作義父母以求長壽。

3.門楣（méi）：門框上的橫木。

4.雄黃酒：用研磨成粉末的雄黃泡製的白酒或黃酒，漢民族傳統節日端午節的飲品。

5.硝葯：指火藥，炸藥的一類。主要用作引燃葯或發射葯，中國古代四大發明之一。

6.莧（xiàn）菜：莧科，莧屬一年生草本植物。

7.籍貫：祖居或個人出生的地方。

8.肅然起敬：形容產生嚴肅敬仰的感情。

9.曾經滄海難為水：出自《孟子·盡心上》，意譯為，曾經到過滄海，看到別處的河流也就不足為顧了。後人引用多喻指對愛情的忠誠，說明非伊莫屬。愛不另與。

10.袁枚：清代詩人。散文家。字子才，號簡齋，漢族，錢塘（今浙江杭州）人。

11.《隨園食單·小菜單》：古代中國烹飪著作。

12.絡子：依照所裝的物件的形狀，用線結成的網狀的小袋子。

13.大襟：紐扣在一側的中裝的前面部分，通常從左側到右側，蓋住底襟。

14.腌（yān）：把魚。肉.蛋。蔬菜。果品等加上鹽。糖.醬。酒等。

15.薄羅：薄薄的羅紗。

16.囊螢映雪：囊螢和映雪分別指晉朝車胤和孫康利用螢火蟲的光和雪的反光刻苦讀書的故事。囊螢，用口袋裝螢火蟲。映雪，用雪的反光。

17.車胤（yìn）：字武子，南平新（今湖南津市）人。東晉大臣。

18.練囊：用一種白色的絹做成的口袋。

1981年，汪曾祺應高郵縣人民政府邀請，回到闊別多年的故鄉訪問。時值端午節，各種端午風俗引起了作者的回憶。於是汪曾祺寫下了這篇回憶性散文《端午的鴨蛋》。

主題思想

此文通過介紹端午的種種風俗以及家鄉的“端午的鴨蛋”，表現出作者對兒時生活的懷想，以及對故鄉的熱愛。所寫內容雖然簡單，但作者善於在平時的生活中發現美，用濃濃的深情，釀出了人生滋味。

藝術特色

• 結構清晰的布局

文章由描述家鄉端午節的各種風俗入手，突出放黃煙子和吃“十二紅”，由此引出高郵鴨蛋，接著詳細介紹高郵鴨蛋的名氣、色、香、味、吃法、傳統等，然後寫童年端午節的一個特別遊戲風俗一結鴨蛋絡子，最後寫用鴨蛋裝螢火蟲的遊戲以及由此引發的聯想。整篇文章思路清晰，結構緊湊整齊。

全文可分為三部分。

第一部分（第一段）對家鄉端午節風俗的描寫，十分富有地方特色，同時表現了作者對家鄉的懷念。

作者在文中大談家鄉端午的種種風俗，這正是他閑適自由的行文風格的體現。作者行文如同隨意聊天，於自然而然中寫出自己獨特的感受和生活的妙處，如風行水上，自然成文，不做刻意的雕鑿加工，也不刻意追求結構的嚴謹。但在隨意之中也體現了整體上的嚴謹與和諧。從文章思路來看，談“端午風俗”也屬必要。文題為“端午的鴨蛋”，因此，首先必須先寫端午風俗，從各地均有的風俗寫到家鄉獨特的風俗，再寫到“十二紅”，寫到“鹹鴨蛋”，於是水到渠成地轉寫“端午的鴨蛋”。

作者先濃墨重彩地描繪出“端午”的氣氛，就為文章主體“鴨蛋”預設了一個合理的背景。為下文的“鴨蛋”的出現做了鋪墊，從而使文章語言顯得過渡自然。

第二部分（第二至第三段）：描述家鄉最有名的是鹹鴨蛋，尤其是雙黃鴨蛋。

文字輕鬆幽默，流露出對家鄉由衷的熱愛與自豪。在這一部分作者好用短句，有時一句一斷，大有生活中說一句停一下，略想想后再接著說的神態。採用連環承接的方式，說明家鄉盛產鹹鴨蛋。

第三部分（第四至第七段）：寫孩子們如何吃和玩端午的鴨蛋。

緩緩展開，環環相扣，一絲不亂。這是文章的主體內容，寫得趣味盎然，充滿生活情趣。寫家鄉腌蛋的特點。作者將文言詞語與口語結合起來，相映成趣，倍添韻味。例如：質細而油多、入口、尤為別處所不及，屬古漢語語言，而“發乾、發粉”又極俗。“筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了”，作者把它寫得有聲有色、富有動感。

• 各種表達方式的巧妙結合

此文在描述家鄉端午節的風俗時，系百索子，“五色的絲線擰成小繩，系在手腕上”，既有記敘，也有描寫。“絲線是掉色的”是說明，為下文作鋪墊。“洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的"是描寫。“做香角子。絲絲纏成小粽子，裡頭裝了香面，一個一個串起來，掛在帳鉤上。貼五毒。紅紙剪成五毒，貼在門檻上”，這些都是記敘、說明、描寫相結合。“貼符”，寫城隍廟的老道士是“我"寄名乾爹，“每年端午節前就派小道士送符來”，這是記敘，使文章有一種悠遠的故事性和令人回味的神思。“一尺來的黃色、藍色的紙條，上面用硃筆畫些莫名其妙的道道，是描寫。“這就能避邪嗎？帶有議論色彩，有種調侃和對當時鄭重其事的按風俗行事的做法的回味。

文章最後寫孩子吃鴨蛋，“除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼裡面洗凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼裡，空頭的地方糊一層薄羅”，這些是說明，充滿童趣。“螢火蟲在鴨蛋殼裡一閃一閃地亮”是描寫，興味盎然。“好看極了”是抒情，歡快喜悅之情溢於言表。

當代作家蘇北《憶·讀汪曾祺》：“讀汪先生的文字，我有時就搖頭嘆息，大師的文字總是能通俗明白，又雅緻蕭疏，所談皆為吃喝之俗事：炒米、焦屑、端午的鴨蛋……可寫得文采繽紛，饒有興緻。”

當代作家、教育家甘其勛《甘其勛自選集·上》：“我國的南方和北方，東部和西部，也有不同的民間習俗，如《雲南的歌會》（沈從文）、《端午的鴨蛋》（汪曾祺）與《吆喝》（蕭乾）就有不同的文化風味，這樣的陌生化閱讀有助於提高獨立閱讀能力。”

上海交通大學人文學院副教授文學武《論汪曾祺散文的文化意蘊》：“汪曾祺深得中國傳統文化真諦，他是滿懷摯愛之情來向人們述說故鄉風物的美好，在一種溫婉、恬適的文化心態景下，把自己的心完全沉浸到民族的衣食住行之中，使之塗上了一層濃濃的情感。”

《端午的鴨蛋》被選為人教版《語文·八年級·下冊》課本的第17篇課文。

汪曾祺（1920—1997），江蘇高郵人。現當代作家、散文家、戲劇家，京派作家的代表人物。1940年開始發表作品。1950年，任北京市文聯主辦的《北京文藝》編輯。1961年冬，用毛筆寫出了《羊舍一夕》。1982年加入中國作家協會。著有短篇小說集《邂逅集》、《羊舍的夜晚》、《汪曾祺短篇小說選》、《晚飯花集》，戲劇劇本《沙家浜》、《大劈棺》，台灣版作品集《茱萸集》、《寂寞與溫暖》，文論集《晚翠文談》，散文集《蒲橋集》等。