鹵鴨胗

主料鴨胗8個。調料：紅曲粉3克，雞湯350克，雞湯1顆，白糖2克，料酒12克，鹽22克，味精5克，醬油1克，蔥1克，姜1克。

(1)把鴨胗的油膜撕乾淨，沖開洗乾淨，去掉裡面的黃皮，放在開水裡煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗凈血沫放在盆里，摻入紅曲粉攪拌均勻。

(2)然後再往裡面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，胗蒸熟后出籠，把湯汁用細籮篩過後，再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風乾。

(3)鴨胗晾涼后,放入冰箱內冰鎮5-6個小時.在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成。