醬茄子
醬茄子
醬茄子是一道特色名菜，屬於東北菜系，主要食材是茄子、醬，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質鬆軟，風味獨特。
醬茄子始於清朝末年，盛在民國初年，以縣城“義和恆”商號所產最有名氣。解放后，成為縣釀造廠的傳統產品，特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高雲漢，在廠內親自指揮生產，工藝、質量等，產量日益提高，盛時年產萬餘斤。縣內外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉特產，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。
用料
| 食材 | 用量 |
| 長茄子 | 3根 |
| 豆瓣醬 | 3大勺 |
| 蒜末 | 八瓣蒜 |
| 蔥末 | 1小段 |
| 薑末 | 3片姜 |
| 尖椒 | 3個 |
| 鹽 | 1克 |
| 料酒 | 1小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 茄子洗凈控水如圖切開但不要切斷上面要留一小段 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撒一點兒鹽腌制茄子防止氧化（方便煎透茄子） |
| 步驟三 |  步驟三 | 尖椒去籽切片蔥切豆瓣粒，姜切絲，蒜切粒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋燒油，（大概3茶匙） |
| 步驟五 |  步驟五 | 下茄子，小火慢煎，注意要讓每個面都煎透 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一面煎好再翻面煎 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎到這個程度就可以了（把茄子都煎透） |
| 步驟八 |  步驟八 | 下入蔥姜倒嗆鍋 |
| 步驟九 |  步驟九 | 炒出蔥香味下入豆瓣醬（大醬，黃醬都可以） |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入尖椒和蒜粒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炒至尖椒變色加入雞精繼續翻炒至均勻，出鍋裝盤 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖，超下飯！快來試試吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 三個 |
| 黃豆醬 | 兩小勺 |
| 香菜 | 一根 |
| 蒜 | 三瓣 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材、茄子撕開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中放油比平時炒菜多些、油熱放茄子 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煎至茄子體積變小變軟 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎好的茄子放一側之後放蒜末、醬炒出香味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 之後和茄子一起翻炒均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加一碗半水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 湯汁粘稠出鍋，撒入香菜 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 3根 |
| 蔥 | 2根 |
| 蒜 | 1頭 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 海天黃豆醬 | 適量 |
| 油 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 茄子切略粗一點的條，放入鍋中，淋少量的開水，蓋蓋子開小火燜煮至茄子變軟 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內加底油，爆香一部分蒜末和黃豆醬 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入生抽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入之前變軟的茄條和剩餘的蒜末翻炒均勻即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撒上蔥花點綴一下 |
茄子
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
