焦熘肥腸
焦熘肥腸
焦溜肥腸選用豬大腸、豌豆、木耳等食材，可治療營養不良。菜品的大腸外焦里爛，味咸、鮮、爽口，別具風味。
名稱焦溜肥腸
菜譜口味咸鮮味
製作工藝焦溜
焦熘肥腸
| 食材明細 | |
| 豬大腸200克（主料） | |
| 豌豆25克（輔料） | 木耳(水發)20克（輔料） |
| 澱粉(豌豆)100克（調料） | 植物油70克（調料） |
| 大蔥20克（調料） | 姜20克（調料） |
| 大蒜(白皮)20克（調料） | 料酒5克（調料） |
| 醬油5克（調料） | 味精2克（調料） |
| 鹽2克（調料） | 醋5克（調料） |
1. 大腸洗凈煮熟再用開水焯過，切5厘米長、2厘米寬的條，掛澱粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；
2. 勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味精調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
