百葉結燒肉
百葉結燒肉
百葉結燒肉是江南地區傳統名菜。百葉結又稱豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養價值。在南方百葉結被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百葉結。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬五花肉 | 300g |
| 薄百頁 | 100g |
| 料酒 | 15ml |
| 蔥姜 | 適量 |
| 冰糖 | 20g |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 15ml |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.百葉切成小方片，捲起后打結。 |
| 2.五花肉洗凈切塊，水燒開汆2分鐘撈出。 |
| 3.鍋里放油，放入冰糖小火炒至變黃，倒入五花肉一起翻炒，盛出。 |
| 4.油鍋放入蔥姜煸出香味，倒入五花肉翻炒。加入料酒，生抽，老抽，翻炒上色后，加入清水沒過五花肉。 |
| 5.大火燒開后，小火煮30分鐘。加入百葉結，小火再煮30分鐘。大火收汁后盛出。 |
用料
| 食材 |
| 五花肉 |
| 百葉(干豆腐) |
| 八角(大料) |
| 桂皮 |
| 薑片 |
| 冰糖 |
| 料酒 |
| 老抽 |
| 紅燒汁 |
| 鹽，雞精 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉開水汆一下，洗乾淨備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆皮(干豆腐)，打結備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 調料 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調料下鍋爆香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 五花肉下鍋，料酒翻炒，加生抽，紅燒汁翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加水過肉即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加少許鹽，加冰糖(我喜歡用老冰糖) |
| 步驟八 |  步驟八 | 水開小火慢燉一小時左右 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加百葉結頓大概十分鐘左右 |
| 步驟十 |  步驟十 | 頓好了，味道很不錯哦⊙∀⊙！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 250g |
| 百葉結 | 10個 |
| 食用油 | 少許 |
| 姜 | 2瓣 |
| 蒜 | 1塊 |
| 老冰糖 | 少量 |
| 老抽 | 2勺 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 蔥花 | 適量 |
| 茴香 | 2~3個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干百葉結沸水浸泡，備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉切塊，洗凈備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋，加入少許油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入薑片，蒜，紅燒肉爆炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入少許老冰糖上色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 進行翻炒，燒至五花肉兩面金黃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入老抽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入啤酒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入百葉結，茴香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 翻炒后，大火燜煮約15分鐘，直至汁水燒乾 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 收汁 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 擺盤，撒上蔥花，香噴噴的紅燒肉出鍋啦 |
1、肉洗凈擦乾切塊。
2、放油燒至溫熱，放入肉塊煸炒，耐心炒至肉塊表面完全變熟色。
3、加入八角、桂皮、大蔥段和拍散的老薑塊，再調入鹽、料酒、老抽和碎冰糖、翻炒一會兒。使冰糖全部融化，肉塊上色，成為鮮亮的醬紅色。
4、加入一碗溫水，要保證沒過肉面，大火燒開后蓋上蓋，改小火燜煮30分鐘。
5、加入鮮百葉結，一起再燜煮10分鐘。
百葉結燒肉
基本信息
- 中文名
- 百葉結燒肉
- 外文名
- Stewed Pork Cubes and Tofu Skin in Brown Sauce
- 地區
- 江南地區傳統名菜
- 主料
- 肉 大蔥段