絲瓜鯽魚湯
家常菜
調料：豬油（煉製）75克，大蔥15克，姜8克，鹽8克，味精2克，料酒25克，胡椒粉1克。
湯汁乳白光亮，魚嫩湯鮮清香。
1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，瀝水，放在案板上，用刀把魚的兩面各剞上雙“十”字花刀；
2.絲瓜去皮，洗凈，切成長6厘米的段，再一剖為二，分別切成條；
3.將鍋架在火上，放入豬油，燒至七八成熱時將鯽魚放入，略煎兩面，待魚稍稍上色即可烹入料酒，加蓋略燜；
4.隨即加入薑片、蔥段，和適量鮮湯，蓋上鍋蓋，燒開后改用小火氽煮5～7分鐘，魚肉成熟后將魚盛在湯碗內；
5.鍋內下入絲瓜條，回到旺火上燒開后再燒3～4分鐘，見湯呈乳白色、絲瓜已酥時揀去薑片、蔥段，加鹽和味精，調好口味，再燒一會；
6.即可出鍋倒在湯碗中魚體上，撒上胡椒粉，即能食用。
