團團圓圓

美食名稱

團團圓圓是一道色香味俱全的名餚,屬於年節食譜。團團圓圓是團圓的修飾詞,具有喜慶吉祥的意義,春節是家人團聚的日子,因此團團圓圓這道年夜菜是必不可少的。

原料


魚丸30克、白鯽魚150克、生薑10克、蒜苗10克,花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。

做法


1、白鯽魚清洗乾淨,生薑去皮切絲,蒜苗切段。
2、油熱後放入白鯽魚,用小火煎至兩面金黃,下薑絲,注入紹酒、清湯,用中火煮。
3、待煮至湯色變白,下入魚丸、蒜苗,調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。

關鍵


如果萬一不小心把魚的苦膽劃破,在魚肉上抹上少許醋,就不會那麼苦了,魚丸要最後下,這樣可以保持魚的鮮味。