惠州梅菜

關於梅菜的誕生有兩個傳說：

在東江流域群山環抱之中，一塊方圓十里的平坦土地上坐落著一個小村莊，這片土地都是膠泥地，能種水稻但種菜很難，一到插秧的季節村裡人就沒菜吃。有一戶姓盧的人家娶了個勤勞善良的年輕媳婦，名叫紅梅。有一次紅梅在河邊洗衣服，有個老婆婆要過河，獨木橋太窄了，站在岸邊顫顫巍巍不敢過。紅梅看見了，背起老婆婆，淌著齊腰深的河水，把她送到了河對岸。到了岸上，老婆婆從口袋裡掏出幾顆菜種子，囑咐紅梅稻子收割后種上，來年春天用鹽腌好，插秧的時候就不會缺菜吃了。紅梅接過菜種，回頭看看淌過的河上出現了一座土橋，再一回頭，老婆婆已經不見了。後來這個村子就以那座神奇的土橋命名，叫土橋村，紅梅種下的菜被大家稱作梅菜。

明末農民起義，兵荒馬亂，大批中原客籍人士為避戰亂紛紛舉家南遷，其中有潘、劉、盧、餘四姓人家在循州府北安頓下來，各自選定地域開基立業。南遷人群中有位盧公，原本是書香門第出身，曾當過地方小吏，因不滿朝政腐敗，也攜妻兒定居於此。此地開闊平坦，小溪流水穿越其中，為跨溪過水而築簡易木橋，後來定村名為“土橋”。盧夫人何氏出身於名門，知書達理，為人善良，但不擅農事。盧夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，戰亂奔波，積蓄花銷殆盡，僅憑夫君一人耕作，日子半飢半飽。一日她在河邊洗衣，孩兒們飢腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，夫人不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。一陣清風，飄來彩雲一朵，見一姑娘立於眼前，慈眉善目，仙風道骨。姑娘上前撫慰她道：“夫人休得傷心，善心人自有皇天護佑，今我百年修鍊、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節前可收穫屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！”言畢仙姑即抽身前行，盧夫人急急拜謝，問姑娘姓甚名誰，日後好生報答，姑娘笑答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”隨即騰雲而去。盧夫人選定秋分時節在菜園中將種籽播下，不幾天即出現綠油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯，該移栽時正逢秋收后，有大片稻田可供移植，於是，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。經澆水施肥，轉眼又是臘月，正值收穫季節，菜長得又大又肥，一顆重幾斤，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。一餐一顆，連食數日，菜已成熟抽芯開花，於是叫左鄰右舍都采採用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及採收，眼見再不採收即會老化，浪費了真可惜！正愁著怎麼辦，盧夫人忽然想起臘豬肉，眼前一亮：豬肉可以腌臘，菜不是也可腌嗎？她試著將菜砍下曬乾，用陶器（缸）加鹽腌制，咦！頂好，為了去掉水份，曬乾貯藏，她到山上采來一種叫黃毛婆的柔軟凈草作輔墊，密封堆藏。經過曬藏，菜乾肉質呈桂園肉油亮形狀，金黃臘色，香氣四溢。春節期間，親朋好友相互走訪，宴客時取出梅菜與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，惠州從此有了梅菜。

惠州梅菜，嶺南三大名菜之一，歷來被作為宮廷食品，又稱“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名。 

據華南農業大學化驗中心測定，梅萊含糖5.7%，蛋白質5.6%，並含有多種維生素和17種氨基酸以及鋅、鎂等7種人體所需微量元素，具有消滯健胃、消脂、降壓等保健功效，被認定為“天然健康食品”。 

橫瀝梅菜種植的品種主要有黑葉仔、白硬仔和三連種。

1994年，“梅姑”牌產品於獲全國優質農產品展銷會銀獎。

1995年，被評為第二屆中國農業博覽會銀獎。

2000年，“悠久”牌惠州梅菜產品獲國家綠色食品認證。

2001年，惠州梅菜獲中國國際農業博覽會名牌產品稱號。

2001年，“禎州”牌即食梅菜獲中國國際農業博覽會名牌產品稱號。

2002年，“悠久”牌惠州梅菜獲無公害農產品質量認證。 

2021年4月，入選2021年第一批全國名特優新農產品名錄。

芥菜、鹽等。

第1步、先將摘回來的芥菜用水洗乾淨。第2步、把洗乾淨的芥菜放到乾淨的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。第3步、然後把芥菜放在盤子里，撒上鹽，不要撒太多，適量就行。第4步、撒上鹽後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。第5步、把揉好的菜放到一個桶里，蓋上蓋放一個晚上。第6步、第二天我們發現桶里出了好多水，這時把菜取出來放在太陽下曬。第7步、曬一天後晚上再收回來揉搓一下，如此重複曬幾天，直到曬乾為止。最後就可以把曬好的梅菜裝起來收藏了，等到想吃時就拿出來煮就可以了。

梅菜含糖5.7%、蛋白質5.6%、並含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂、鉀等7種人體所需的微量元素。

在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品，被稱為“天然健康食品”。