韭菜烙盒

吉林小吃

工藝：烙焙法

麵粉2500克，豬肉1250克，韭菜750克，薑末、花椒粉、醬油、熟豬油、芝麻油、味精、精鹽各適量。

外脆里嫩，鮮香可口。

1.豬肉剁成茸，韭菜洗凈，甩凈水，切成末。

2.炒鍋燒熱，放入適量熟豬油，油熱後放入肉茸，炒至變色時加入薑末、花椒粉、醬油，熟后盛入盆內，晾涼，放入韭菜，加入芝麻油、味精、精鹽拌勻成餡。

3.用1250克沸水將麵粉和成燙麵團，晾涼揉搓成約2厘米粗的長條，摘成100克5個的劑子，逐個按扁，擀成直徑約6.5厘米的麵皮。左手托皮，右手挑餡，另取一皮覆蓋在餡上，將皮邊周圍捏嚴，再用圓周帶花梭的鐵圈壓一下（用茶杯口亦可），即成生坯。

4.平鍋燒熱，刷少許油，將盒子逐個放入，烙約4分鐘，見兩面呈深虎皮色時即成。

1.燙麵團要揉至光滑；

2.烙制時要受熱均勻，火不宜太旺，以免外焦里不熟。