灰水饃饃又叫米豆腐，類似年糕，四川北部特產，以巴中及廣元地區最為知名。
做法：首先將細草木灰放入桶中，加水，將灰溶在水中，然後將大米裝入細密布袋之中，泡入桶內，頭天晚上泡入，第二天取出，如米呈金黃色時，即可。
第二步，將大米洗凈，用磨磨成漿，然後倒入鍋中，加熱，邊煮邊攪動，直至水分差不多干。（有些地方用鹼水來做，這是不正宗做法，用草木灰中的鹼是最好的）。
第三步，在蒸籠中放入乾淨紗布，將鍋內快乾的米漿拍入籠屜內，整平，然後蒸上氣即可。
吃時切成片，鍋內放少量油，在鍋邊煎，同時放少許鹽，辣椒粉，花椒粉，煎好即可！
現在市場上的用機械打漿，鹼水來做，方是方便，但口感差的去了！
巴中滄海整理