自製綠豆沙
以綠豆為主料製成的湖南小吃
綠豆沙，湖南地方名小吃。湖南暑季以燠溽著稱，而綠豆能清熱敗毒，消暑利水，故為民間盛行的夏令食品之一，所制綠豆沙尤其流行，不僅為居家所備，街頭亦多小販沿途叫賣或設點出售。
綠豆沙製作前需將綠豆淘凈，后加清水置旺火上煮至六成熟，離火稍晾，倒入篾篩內擦盡表皮，復倒入鍋中，加水用小火煮至融爛，再用紗布袋濾出豆汁，燒沸，加入綿白糖即成。其色澤淺綠悅目，上口柔潤甘甜，意致清涼，十分喜人，尤以冷飲為佳。
.綠豆清洗乾淨，浸泡。約泡，泡綠豆軟即，泡質。
.綠豆皮泡，搓揉，綠豆皮掉。
.綠豆皮掉。步費。
4.將去皮的綠豆加2倍水，放入砂鍋煮約30-40分鐘。使其成為豆沙。
5.碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘。
6.長匙略微拌一拌，再繼續攪打20秒鐘即可。
7.自製糖水：以650克細砂糖加上600毫升水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用。
適宜人群
適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。
當人的體質屬於涼性體質時不能吃綠豆，因為吃了後會引起腹瀉。喝板藍根的時候不宜吃綠豆，因為板藍根是冷性帶寒的藥物，與綠豆涼性食品同吃會傷害胃腸道。冬春兩季少吃，夏秋兩季可適量多吃些綠豆。
1．增強食飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器營養所必需。
2．降血脂：綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
3．降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
4．抗過敏：據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態反應性疾病。
5．抗菌：抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。
6．保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，從而保護腎臟。
1．豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
2．綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
3．夏天感冒了，服用一些感冒沖劑的時候也不能吃綠豆沙。
西瓜綠豆沙
西瓜皮汁綠豆沙具有清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，減肥瘦身等作用。清香可口，回味綿長。
做法：
1．制綠豆沙料：取綠豆適量洗凈，加二倍體積的純凈水（自來水也可），裝入帶保溫功能的快速電熱水壺。接通電源5分鐘左右水沸騰后自動保溫約60分鐘。斷電降溫備用。
2．制西瓜皮汁綠豆沙：將吃過的西瓜皮（最好用勺吃）清洗乾淨，切成小丁（黃豆泡脹后大小即可），放入豆漿機，再將電熱水壺中綠豆帶湯倒入豆漿機（可留部分綠豆備用），選用制果蔬冷飲功能，約2分鐘即自動攪拌成西瓜汁皮綠豆沙。如果汁不稠，可加入備用綠豆沙繼續攪拌。
3．製成品：將做好的西瓜皮汁綠豆沙倒入容器，加入蜂蜜攪拌均勻即可食用。
此法簡單易做，全部製作時間75分鐘，如提前制綠豆沙料，只需5分鐘即可做成，可供3-4人食用的西瓜皮汁綠豆沙。
翡翠涼果
翡翠涼果——涼爽，滑嫩的感覺，最適合夏日的茶果子：
1．綠豆沙與綠茶粉2克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成若干份~我是用勺子隨便挖的，結果形狀不好看，而且周邊也容易滲漏沾到模具里，還是應該揉一下成球。
2．將土豆澱粉30克與糖100克拌勻后，加入水500克以小火加熱煮至透明，即可離火。如果沒有土豆澱粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了。藕粉的話，要調得稀一點，因為藕粉一般比較甜，這個溶液表太稠，不然容易凝固，稍微稀一點。
3．取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模），先置入少許做法2的粉糊，再放入抹茶餡，最後再加入粉糊直至填滿，冷卻后即可扣出，冰涼后食用風味更佳。超市買的模子，很便宜。最後還剩一點，就用蛋塔模來做了，也很好看。大約冷藏了快一小時就好了。
對了，需要注意的是抹茶餡里加糖了，外面裹的就不能太甜。或者外面甜一點，裡面要少加點糖，總之互補。
綠豆沙牛奶
材料：綠豆泥2湯匙、牛奶1杯
做法：
1．綠豆煮熟后取2湯匙。
2．加牛奶一起入果汁機攪打。
3．可以不加糖。
綠豆沙綠豆沙冰
用料：綠豆100g、煉乳50ml、蜂蜜2湯匙（30ml）、冰塊300g、櫻桃1枚、薄荷葉少許。
做法：
綠豆用清水淘洗乾淨，放入鍋中，倒入適量清水，用大火燒沸後轉小火慢慢熬煮約30分鐘，待綠豆外皮裂開即可。
將綠豆撈出瀝干水分，拌入煉乳和蜂蜜混合均勻。
冰塊放入碎冰機製成沙冰。
將沙冰放入碗中，四周澆上綠豆煉乳，最後再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。
綠豆沙海帶綠豆湯
原料：海帶100克、綠豆100克、豬脛骨200克、鹽10克。
海帶綠豆湯
做法：
把海帶洗凈、泡發、切絲；綠豆洗凈，去雜質；豬脛骨捶破。
海帶、綠豆、豬骨、鹽放入燉鍋內，加水500毫升，用大火燒沸，再用文火燉煮1小時即成。
功效：補肝腎，益精血，解藥毒。
綠豆沙中東綠豆菜餅
材料：綠豆500克、菜油50克、麵粉150克、蔥頭1個、大蒜3瓣、辣椒粉和鮮姜少許，鹽適量。
做法：
將綠豆用水泡24小時，洗去表皮待用。
將綠豆、蔥頭、姜和蒜一起用食品加工機打碎，再與麵粉、辣椒粉、糖和鹽拌勻成綠豆泥。
平底煎鍋中放適量油，用勺將綠豆泥舀到鍋里，做成小圓餅，煎至兩面呈金黃色即成。
綠豆沙綠豆飯
原料：綠豆50克、粳米200克。
做法：
將綠豆淘洗乾淨，去泥沙，用溫水浸泡4小時，放入鍋內，加水300毫升，煮30分鐘，待用。
大米放入電飯煲內，加入綠豆及汁液，再加入清水適量，如常規煲米飯把飯煲熟即成。
功效：清熱解毒，降低血壓。高血壓患者食用。四季均宜。
綠豆沙綠豆粥
綠豆沙3
原料：綠豆50g、粳米100g。
做法：
將綠豆、粳米淘洗乾淨。
把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
功效：綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品。
綠豆沙百合綠豆粥
原料：百合30克、綠豆50克、大米100克、白糖30克。
做法：
將百合洗凈，綠豆洗凈，去泥沙；大米淘凈，去泥砂。
將大米放鍋內，加入水300毫升，放入百合、綠豆，用大火燒沸，再用文火煮熬1小時，加入白糖拌勻即成。
功效：清熱解毒，利尿消腫。
綠豆沙綠豆菊花粥
原料：綠豆150g、百合30g、菊花15g（用普通的干杭菊即可）、冰糖。
做法：
綠豆、百合、菊花洗凈，綠豆和百合用清水泡20分鐘。
把所有材料入鍋，加三分之二的水。
先大火煮開，再改小火煲一個小時20分左右即可，煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺，冰凍起來飲用也更愜意。
由於加了百合，湯里有股自然的清甜，加上菊花的香味，這款夏日清火粥一定會讓你胃口大開。
綠豆沙酸奶綠豆沙
主料：綠豆200克、酸奶1盒、冰糖適量
涼開水適量，冷水（1600ML-2000ML之間）
製作步驟：
1．綠豆淘洗凈，用涼開水浸泡2小時；
2．連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆：冷水=9:1），大火開蓋煮綠豆；
3．水開時，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續開蓋煮20分鐘；
4．倒出一部分湯，中小火煮剩餘在煮鍋中的湯與綠豆，直至綠豆全部裂開。
5．改小火，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；
6．待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關火，放冰糖冷卻；
7．冰糖完全烊化后，用一漏網過濾壓擠綠豆皮殼，取沙；
8．攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。
| 食物名稱 | 綠豆沙 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 385千卡 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 綠豆 | 500g |
| 橄欖油 | 100ml |
| 黑糖 | 20g（我用的是紅印黑糖） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 前面幾個步驟忘記拍照了。這個已經是炒好待出鍋的綠豆沙了。詳細的步驟如下：1.綠豆泡24小時，天氣熱的話放冰箱冷藏，期間至少換水3次。換水是為了防止綠豆浸泡過久會有浮末和發酸。2.泡好的綠豆用手指輕搓脫皮。3.脫好皮的綠豆隔水蒸1個小時，或者用高壓鍋加水燜煮半小時。4.蒸好的綠豆用勺子壓爛，嫌麻煩的話可以用料理機打至順滑。我這次是用料理機打的，所以，熬也費了1個小時。5.鍋中放入橄欖油、綠豆泥、黑糖，中小火炒至圖中的樣子。如果做純綠豆糕炒綠豆泥的時候要加糖，做有餡的綠豆糕炒綠豆泥的時候可以不加糖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 綠豆 | 250g |
| 細砂糖 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 食用油/麻油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將綠豆放入電飯煲中，加入適量水按煮飯鍵，待水煮干后再第二次加入適量水，等到第二次水煮干后加細砂糖，根據自己口味加糖，如果做成餡多加些糖，這樣豆沙餡才好吃喲！加入細砂糖后再加少許水煮開后保溫，二十分鐘后盛出后晾涼！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 待綠豆冷卻後放入料理機中，因為最後加入少許水保溫了，所以綠豆湯水分不是很多，直接放入料理機中攪拌一分鐘細膩即可啦！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 看看攪拌好的豆沙泥吧，很細膩喲，九陽的料理機以前買的還蠻好用吧，打成泥還是不錯噠！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 開始放入鍋里翻炒啦！一定要用不粘鍋喲，不然粘鍋豆沙不好炒呢！先在鍋里放少許食用油後放入豆沙中過翻炒！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 一直用中小火炒，最好用刮刀炒，耐熱還不粘，很好喲，水分漸漸炒干啦，越來越濃稠細膩！能成團就差不多啦！可以用來做豆沙包還有綠豆餅，很好吃的喲！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 如果做綠豆餅可以再炒干一點噠，這樣的就是比較乾的程度，拿起來就能搓一個圓球，放在綠豆餅做餡很好吃，之後我會分享下我的綠豆餅食譜給大家，炎炎夏日吃起來很棒呢！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 綠豆 | 375克 |
| 白糖 | 180克 |
| 玉米油 | 120克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把綠豆淘乾淨加入壓力鍋中，加入沒過綠豆約三指處的清水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開電壓25分鐘，這時綠豆已經開花了，用漏勺把綠豆撈出，控掉水份。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用料理杯把綠豆攪打細膩后倒入不粘鍋中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 中小火慢熬綠豆沙，並分次加入玉米油，中途要常翻動。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 當豆沙變的稍粘稠時加入白糖。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒至豆沙變的很粘稠時即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖。 |
綠豆100克、色拉油少許、冰糖少許
1、將綠豆泡水2小時，撿去雜豆，然後放入高壓鍋壓10分鐘；
2、再加少許水放入攪拌機攪拌一分鐘；
3、最後放入鍋中，加冰糖小火煮好，然後加少量色拉油煮至將干即可。
基本信息
- 中文名
- 自製綠豆沙
- 口味
- 甜味
- 適宜人群
- 一般人群，適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用
- 輔料
- 細砂糖或者是冰片糖
- 營養成分
- 維生素B族，葡萄糖，蛋白質
- 菜品類型
- 甜點
- 主要食材
- 綠豆
- 特色
- 清甜細膩
- 主要食用功效
- 清熱、解毒、祛火