自製綠豆沙

以綠豆為主料製成的湖南小吃

綠豆沙,湖南地方名小吃。湖南暑季以燠溽著稱,而綠豆能清熱敗毒,消暑利水,故為民間盛行的夏令食品之一,所制綠豆沙尤其流行,不僅為居家所備,街頭亦多小販沿途叫賣或設點出售。

綠豆沙製作前需將綠豆淘凈,后加清水置旺火上煮至六成熟,離火稍晾,倒入篾篩內擦盡表皮,復倒入鍋中,加水用小火煮至融爛,再用紗布袋濾出豆汁,燒沸,加入綿白糖即成。其色澤淺綠悅目,上口柔潤甘甜,意致清涼,十分喜人,尤以冷飲為佳。

生產製作


.綠豆清洗乾淨,浸泡。約泡,泡綠豆軟即,泡質。
.綠豆皮泡,搓揉,綠豆皮掉。
.綠豆皮掉。步費。
4.將去皮的綠豆加2倍水,放入砂鍋煮約30-40分鐘。使其成為豆沙。
5.碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機中,以高速先攪打10秒鐘。
6.長匙略微拌一拌,再繼續攪打20秒鐘即可。
7.自製糖水:以650克細砂糖加上600毫升水煮滾即可,可一次多煮些,放冰箱冷藏備用。

綠豆沙食用指南


適宜人群
適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。
當人的體質屬於涼性體質時不能吃綠豆,因為吃了後會引起腹瀉。喝板藍根的時候不宜吃綠豆,因為板藍根是冷性帶寒的藥物,與綠豆涼性食品同吃會傷害胃腸道。冬春兩季少吃,夏秋兩季可適量多吃些綠豆。

綠豆沙主要功效


1.增強食飲:綠豆味甘,性涼,無毒。所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能,為機體許多重要臟器營養所必需。
2.降血脂:綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解,達到降血脂療效,從而可以防治冠心病、心絞痛。
3.降膽固醇:綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
4.抗過敏:據臨床實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等變態反應性疾病。
5.抗菌:抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能抗感染,清熱解毒。
6.保護腎臟:綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,減少氮質血症,從而保護腎臟。

綠豆沙食用禁忌


1.豆沙含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。
2.綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。
3.夏天感冒了,服用一些感冒沖劑的時候也不能吃綠豆沙。

綠豆沙菜品食譜


西瓜綠豆沙
西瓜皮汁綠豆沙具有清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,減肥瘦身等作用。清香可口,回味綿長。
做法:
1.制綠豆沙料:取綠豆適量洗凈,加二倍體積的純凈水(自來水也可),裝入帶保溫功能的快速電熱水壺。接通電源5分鐘左右水沸騰后自動保溫約60分鐘。斷電降溫備用。
2.制西瓜皮汁綠豆沙:將吃過的西瓜皮(最好用勺吃)清洗乾淨,切成小丁(黃豆泡脹后大小即可),放入豆漿機,再將電熱水壺中綠豆帶湯倒入豆漿機(可留部分綠豆備用),選用制果蔬冷飲功能,約2分鐘即自動攪拌成西瓜汁皮綠豆沙。如果汁不稠,可加入備用綠豆沙繼續攪拌。
3.製成品:將做好的西瓜皮汁綠豆沙倒入容器,加入蜂蜜攪拌均勻即可食用。
此法簡單易做,全部製作時間75分鐘,如提前制綠豆沙料,只需5分鐘即可做成,可供3-4人食用的西瓜皮汁綠豆沙。
翡翠涼果
翡翠涼果——涼爽,滑嫩的感覺,最適合夏日的茶果子:
1.綠豆沙與綠茶粉2克拌揉至光滑,即為抹茶餡,分割成若干份~我是用勺子隨便挖的,結果形狀不好看,而且周邊也容易滲漏沾到模具里,還是應該揉一下成球。
2.將土豆澱粉30克與糖100克拌勻后,加入水500克以小火加熱煮至透明,即可離火。如果沒有土豆澱粉,也可以用藕粉,只要能凝固就可以了。藕粉的話,要調得稀一點,因為藕粉一般比較甜,這個溶液表太稠,不然容易凝固,稍微稀一點。
3.取一有小圓洞的容器模型(如圓球巧克力模),先置入少許做法2的粉糊,再放入抹茶餡,最後再加入粉糊直至填滿,冷卻后即可扣出,冰涼后食用風味更佳。超市買的模子,很便宜。最後還剩一點,就用蛋塔模來做了,也很好看。大約冷藏了快一小時就好了。
對了,需要注意的是抹茶餡里加糖了,外面裹的就不能太甜。或者外面甜一點,裡面要少加點糖,總之互補。
綠豆沙牛奶
材料:綠豆泥2湯匙、牛奶1杯
做法:
1.綠豆煮熟后取2湯匙。
2.加牛奶一起入果汁機攪打。
3.可以不加糖。
綠豆沙綠豆沙冰
用料:綠豆100g、煉乳50ml、蜂蜜2湯匙(30ml)、冰塊300g、櫻桃1枚、薄荷葉少許。
做法:
綠豆用清水淘洗乾淨,放入鍋中,倒入適量清水,用大火燒沸後轉小火慢慢熬煮約30分鐘,待綠豆外皮裂開即可。
將綠豆撈出瀝干水分,拌入煉乳和蜂蜜混合均勻。
冰塊放入碎冰機製成沙冰。
將沙冰放入碗中,四周澆上綠豆煉乳,最後再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。
綠豆沙海帶綠豆湯
原料:海帶100克、綠豆100克、豬脛骨200克、鹽10克。
海帶綠豆湯
做法:
把海帶洗凈、泡發、切絲;綠豆洗凈,去雜質;豬脛骨捶破。
海帶、綠豆、豬骨、鹽放入燉鍋內,加水500毫升,用大火燒沸,再用文火燉煮1小時即成。
功效:補肝腎,益精血,解藥毒。
綠豆沙中東綠豆菜餅
材料:綠豆500克、菜油50克、麵粉150克、蔥頭1個、大蒜3瓣、辣椒粉和鮮姜少許,鹽適量。
做法:
將綠豆用水泡24小時,洗去表皮待用。
將綠豆、蔥頭、姜和蒜一起用食品加工機打碎,再與麵粉、辣椒粉、糖和鹽拌勻成綠豆泥。
平底煎鍋中放適量油,用勺將綠豆泥舀到鍋里,做成小圓餅,煎至兩面呈金黃色即成。
綠豆沙綠豆飯
原料:綠豆50克、粳米200克。
做法:
將綠豆淘洗乾淨,去泥沙,用溫水浸泡4小時,放入鍋內,加水300毫升,煮30分鐘,待用。
大米放入電飯煲內,加入綠豆及汁液,再加入清水適量,如常規煲米飯把飯煲熟即成。
功效:清熱解毒,降低血壓。高血壓患者食用。四季均宜。
綠豆沙綠豆粥
綠豆沙3
原料:綠豆50g、粳米100g。
做法:
將綠豆、粳米淘洗乾淨。
把綠豆、粳米放入鍋內,加水約500g,煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
功效:綠豆是一種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養血生津,確為夏季解暑佳品。
綠豆沙百合綠豆粥
原料:百合30克、綠豆50克、大米100克、白糖30克。
做法:
將百合洗凈,綠豆洗凈,去泥沙;大米淘凈,去泥砂。
將大米放鍋內,加入水300毫升,放入百合、綠豆,用大火燒沸,再用文火煮熬1小時,加入白糖拌勻即成。
功效:清熱解毒,利尿消腫。
綠豆沙綠豆菊花粥
原料:綠豆150g、百合30g、菊花15g(用普通的干杭菊即可)、冰糖。
做法:
綠豆、百合、菊花洗凈,綠豆和百合用清水泡20分鐘。
把所有材料入鍋,加三分之二的水。
先大火煮開,再改小火煲一個小時20分左右即可,煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺,冰凍起來飲用也更愜意。
由於加了百合,湯里有股自然的清甜,加上菊花的香味,這款夏日清火粥一定會讓你胃口大開。
綠豆沙酸奶綠豆沙
主料:綠豆200克、酸奶1盒、冰糖適量
涼開水適量,冷水(1600ML-2000ML之間)
製作步驟:
1.綠豆淘洗凈,用涼開水浸泡2小時;
2.連水帶豆倒入煮鍋中,加冷水(綠豆:冷水=9:1),大火開蓋煮綠豆;
3.水開時,撈去漂在湯表面的白泡沫,改中小火繼續開蓋煮20分鐘;
4.倒出一部分湯,中小火煮剩餘在煮鍋中的湯與綠豆,直至綠豆全部裂開。
5.改小火,用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底,慢慢收汁;
6.待鍋中的綠豆沙愈加濃稠,豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色,關火,放冰糖冷卻;
7.冰糖完全烊化后,用一漏網過濾壓擠綠豆皮殼,取沙;
8.攪勻碗中純綠豆沙,倒入酸奶拌勻,即可飲用。

綠豆沙食物營養成分


食物名稱綠豆沙
含量參考約每100克食物中的含量
能量385千卡

製作方法


做法一

用料
食材用量
綠豆500g
橄欖油100ml
黑糖20g(我用的是紅印黑糖
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
前面幾個步驟忘記拍照了。這個已經是炒好待出鍋的綠豆沙了。詳細的步驟如下:1.綠豆泡24小時,天氣熱的話放冰箱冷藏,期間至少換水3次。換水是為了防止綠豆浸泡過久會有浮末和發酸。2.泡好的綠豆用手指輕搓脫皮。3.脫好皮的綠豆隔水蒸1個小時,或者用高壓鍋加水燜煮半小時。4.蒸好的綠豆用勺子壓爛,嫌麻煩的話可以用料理機打至順滑。我這次是用料理機打的,所以,熬也費了1個小時。5.鍋中放入橄欖油、綠豆泥、黑糖,中小火炒至圖中的樣子。如果做純綠豆糕炒綠豆泥的時候要加糖,做有餡的綠豆糕炒綠豆泥的時候可以不加糖。

做法二

用料
食材用量
綠豆250g
細砂糖適量
適量
食用油/麻油適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將綠豆放入電飯煲中,加入適量水按煮飯鍵,待水煮干后再第二次加入適量水,等到第二次水煮干后加細砂糖,根據自己口味加糖,如果做成餡多加些糖,這樣豆沙餡才好吃喲!加入細砂糖后再加少許水煮開后保溫,二十分鐘后盛出后晾涼!
步驟二
步驟二
步驟二
待綠豆冷卻後放入料理機中,因為最後加入少許水保溫了,所以綠豆湯水分不是很多,直接放入料理機中攪拌一分鐘細膩即可啦!
步驟三
步驟三
步驟三
看看攪拌好的豆沙泥吧,很細膩喲,九陽的料理機以前買的還蠻好用吧,打成泥還是不錯噠!
步驟四
步驟四
步驟四
開始放入鍋里翻炒啦!一定要用不粘鍋喲,不然粘鍋豆沙不好炒呢!先在鍋里放少許食用油後放入豆沙中過翻炒!
步驟五
步驟五
步驟五
一直用中小火炒,最好用刮刀炒,耐熱還不粘,很好喲,水分漸漸炒干啦,越來越濃稠細膩!能成團就差不多啦!可以用來做豆沙包還有綠豆餅,很好吃的喲!
步驟六
步驟六
步驟六
如果做綠豆餅可以再炒干一點噠,這樣的就是比較乾的程度,拿起來就能搓一個圓球,放在綠豆餅做餡很好吃,之後我會分享下我的綠豆餅食譜給大家,炎炎夏日吃起來很棒呢!

做法三

用料
食材用量
綠豆375克
白糖180克
玉米油120克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
把綠豆淘乾淨加入壓力鍋中,加入沒過綠豆約三指處的清水。
步驟二
步驟二
步驟二
開電壓25分鐘,這時綠豆已經開花了,用漏勺把綠豆撈出,控掉水份。
步驟三
步驟三
步驟三
用料理杯把綠豆攪打細膩后倒入不粘鍋中。
步驟四
步驟四
步驟四
中小火慢熬綠豆沙,並分次加入玉米油,中途要常翻動。
步驟五
步驟五
步驟五
當豆沙變的稍粘稠時加入白糖。
步驟六
步驟六
步驟六
炒至豆沙變的很粘稠時即可。
步驟七
步驟七
步驟七
成品圖。
步驟八
步驟八
步驟八
成品圖。

製作原料


綠豆100克、色拉油少許、冰糖少許

製作過程


1、將綠豆泡水2小時,撿去雜豆,然後放入高壓鍋壓10分鐘;
2、再加少許水放入攪拌機攪拌一分鐘;
3、最後放入鍋中,加冰糖小火煮好,然後加少量色拉油煮至將干即可。