孔府熏豆腐

文化名城曲阜有一道風味獨特的傳統名吃——“孔府熏豆腐”。說起它的來歷還有一段非常有趣的故事：

某一天，這家專供孔府的豆腐作坊，剛做成一批豆腐，就不慎失火了。平時用來燒鍋做豆腐的木材，一時燃得烈焰熊熊、濃煙滾滾。待把大火撲滅后，主人傻眼了——正準備送孔府的豆腐被煙火熏烤得發了干、變了色，拿出來一聞一嘗，連豆腐的味道也變了。這下可把主人給急壞了，耽誤了孔府的膳食可不是鬧著玩的。這時，常年給孔府送豆腐的夥計，也是出於無奈，小心翼翼地對主人說：我嘗了嘗這被煙火熏烤過的豆腐，味道不但不難吃，好像還有一種異樣的風味，再說我們已來不及做新的，就先把這些豆腐送去吧。孔府真的怪罪下來，由我承擔好了。別無辦法，主人就只好採納了夥計的建議。

誰知，這些因失火而意外熏烤過的豆腐，被孔府的人吃了之後，大加讚賞、大受歡迎，遂通知豆腐作坊以後專做這種“熏豆腐”。後來，這家作坊專門采來梨樹、棗樹、蘋果樹的枝幹用來給孔府熏烤豆腐。熏出來的豆腐味道越來越奇妙，顏色也越來越好看，冷拌熱炒無不叫好，成了孔府的一味珍饈、一道佳肴。

再後來，這種因失火而偶然產生的“孔府熏豆腐”傳入民間，得到進一步的發展和改進，松枝的、中藥的（用松枝、中藥熏烤而成的）層出不窮、種類繁多。目前，在曲阜的大小賓舍、餐館以及道路兩旁的小吃攤上，隨處都能吃到各種做法的熏豆腐。還有賣袋裝或盒裝的半成品的（熏烤好的，但沒做成菜），以便於帶回家再隨意烹調。

筆者在曲阜多次見到吃到的熏豆腐，大都是先切成塊再在特製的“鍋灶”里用特種木材熏烤而成的。看起來就有一種煙火燒烤的痕迹，表面有些乾燥，黃澄澄的；吃起來比一般的豆腐要筋硬些，口感特好、回味悠長，有一種煙熏火燎的特別的木香味兒。