大吟釀

因為大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，大量拋光后僅剩米心部的澱粉，可讓清酒口感達到最佳，並具水果型，如：香蕉或蘋果的香味。

製作大吟釀時，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。大吟釀被譽為“清酒之王”。

即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應儘可能避光保存，酒庫內保持潔凈、乾爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。