糟坊

糟坊

1.開門七件事,“柴米油鹽醬醋茶”,生活中誰也少不了它。

舊時的糟坊,就是專為平民百姓提供一日不可或缺的“油鹽醬醋”。相當於今天的日雜店和超市,但經營的品種和範圍要小的多。

圖片就是一家小規模的糟坊。稍大一些的“糟坊”,面街方向賣油,凹槽式的三個碩大鋁質油桶鑲嵌其中。兩側是櫃檯,將店堂團團圍住。內側有門,或在櫃檯面上作一活絡板以供進出。油桶內分放生油、豆油、菜籽油,供顧客選購。旁置大大小小各種提吊:一斤的、半斤的,以下為四兩、三兩……直至半兩(過去以十六兩為一斤)。按顧客所需數量打油。當時使用銅板,店堂中央有一木質大錢筒,營業員收取銅元后就甩在錢筒內。由於隨手拋擲,所以有些銅元就散落在地板上,當下也不撿起,到打烊才收撿。筆者曾見到過這樣一幕:有家糟坊因年代較久,櫃檯和地板之間有較大的隙縫,一些小乞丐就鑽此空子,俯伏在地上,用竹爿撥出落在地板上的銅元。待店員發現,一聲吆喝,小乞丐就鼠竄作鳥獸散。

調料


糟坊
糟坊
zāofáng
1.開門七件事,“柴米油鹽醬醋茶”,生活中誰也少不了它。
舊時的糟坊,就是專為平民百姓提供一日不可或缺的“油鹽醬醋”。相當於今天的日雜店和超市,但經營的品種和範圍要小的多。
圖片就是一家小規模的糟坊。稍大一些的“糟坊”,面街方向賣油,凹槽式的三個碩大鋁質油桶鑲嵌其中。兩側是櫃檯,將店堂團團圍住。內側有門,或在櫃檯面上作一活絡板以供進出。油桶內分放生油、豆油、菜籽油,供顧客選購。旁置大大小小各種提吊:一斤的、半斤的,以下為四兩、三兩……直至半兩(過去以十六兩為一斤)。按顧客所需數量打油。當時使用銅板,店堂中央有一木質大錢筒,營業員收取銅元后就甩在錢筒內。由於隨手拋擲,所以有些銅元就散落在地板上,當下也不撿起,到打烊才收撿。筆者曾見到過這樣一幕:有家糟坊因年代較久,櫃檯和地板之間有較大的隙縫,一些小乞丐就鑽此空子,俯伏在地上,用竹爿撥出落在地板上的銅元。待店員發現,一聲吆喝,小乞丐就鼠竄作鳥獸散。
規模較大的糟坊稱為醬園,它一般自己都有釀造廠。舊上海有名的醬園有“鼎順醬園”、“萬升醬園”等。
今天,鬧市裡的糟坊已是鳳毛麟角,跨進超市,就一應俱全了。

釀酒的作坊


2.另一種糟坊專指釀酒的作坊,因為在釀酒過程中會產生一種叫酒糟的東西,所以釀酒的作坊就被人們形象地稱之為糟坊,酒糟是用來釀酒的種原料在酒被取盡后剩下來的渣質,會發出一種特別的香味,是一種很好的養殖飼料。
3.“糟坊”呢?有兩種說法。一種是“糟坊”供應糟油、糟鹵,便稱之“糟坊”;還一種是“糟坊”前店后場,自己釀酒後產生酒糟,“糟坊”就被叫開了。“糟坊”中的老字號“鼎順”、“萬升”在市民中知名度很大。