大吉嶺紅茶

大吉嶺紅茶是出產於印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原，海拔1800米以上的山區，這裡被200平方公里的茶樹林覆蓋。

大吉嶺紅茶是小葉種茶樹，生長在喜馬拉雅山南端，印度西部地區大吉嶺鎮，與中國西藏開放口岸乃堆拉 山口很近。這一地區是高原地帶，海拔700米—2000多米，地勢坡陡，氣候涼爽，環境無污染，獨特的生態環境孕育出大吉嶺紅茶與眾不同的品質，茶葉都是人工採摘，送到工廠集中加工，這裡的工廠許多是英殖民地時期留下來的，已有100多年的歷史。

大吉嶺紅茶，世界三大高香紅茶之一。產自印度北部喜馬拉雅山麓，海拔1800米以上的山區，這裡被200平方公里的茶樹林覆蓋，在晴朗的天氣里可以遙望珠穆朗瑪峰。涼爽的氣候，薄霧籠罩的茶園，獨特的地形，土壤和空氣，使大吉嶺茶具有清雅的麝香葡萄酒的風味和奇異的花果香。優質的大吉嶺茶葉被稱為茶中“香檳”。

大吉嶺紅茶外形條索緊細，白毫顯露，香高味濃，鮮爽。發酵程度達80%左右，初摘茶葉顏色顯綠色，次摘茶葉顯棕褐色。香氣屬高香類，被稱為麝香葡萄香味茶，香氣比較持久，滋味甘甜柔和。湯色清澈明亮，湯色橙黃紅艷，令人賞心悅目，被世人譽為“茶中的香檳”。

大吉嶺紅茶的產量較低，在印度茶葉總量中只佔（96.2萬噸）2%左右，依海拔高分佈83個茶園。茶葉分四季採摘，3月—4月為初摘茶，5月—6月為次摘茶，7月—8月是雨季茶，9月—10月為秋季茶。初摘茶如同中國的明前茶，被視為珍品；次摘茶香氣好滋味更顯著，這兩種茶都很受消費者青睞，在日本的茶葉展會上，展示著來自大吉嶺83個茶園的樣品，消費者會點著茶園的名字選購自己喜歡的茶葉。

在印度，茶葉生產和銷售受到政府高度重視和控制，政府把印度三大類茶——大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里紅茶作為國家的茶葉商標在國際上註冊，有獨特的標誌，在世界範圍內流通。茶葉商標得到很好的保護。凡種植經營這三種茶葉的企業要向國家申請備案，獲得資格許可證，只有這樣才能上市、出口。

100多年來，大吉嶺紅茶被稱頌為世界名茶之一，是英國貴族的寵兒。這種茶的前身就是中國福建武夷山的正山小種紅茶。1857年英法聯軍入侵中國，一個英國搞植物學的軍官發現了這種茶的價值，受英國政府的旨意，他利用一個叫福鈞的蘇格蘭人幫助，收集茶葉苗、茶籽，並把技術工人帶到印度，在大吉嶺試種，幾年後中國的紅茶在這裡安了家，從此以該地區的名字命名為大吉嶺紅茶。

以5-6月的二號茶品質最優，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多 為青綠色。

來自印度原產地的大吉嶺紅茶，是世界三大高香茶之一。她與印度阿薩姆紅茶、中國祁門紅茶有相同的美譽度。湯色紅潤明亮。優質的大吉嶺紅茶在白瓷杯或玻璃杯中顯露著金色的黃暈，那就是上等好茶的標誌。

大吉嶺茶的價錢需視茶園而定，一般海拔越高的身價越高。還有些評價不錯的茶園一般行情亦不差。同一 茶園可生產出不同等級茶葉，而且每家茶商對茶葉的等級標準不一，故同一茶園有時可在不同茶商的售價上呈相當大的差距，而市面上眾多品牌的大吉嶺茶該如何選擇？在購買如大吉嶺茶這類高單價的茶種時，最好選擇有服務人員的商店，如此可多了解茶葉是屬於夏收茶或春收茶還是混合茶，因為不是每個品牌都表示的很清楚。所以如有服務人員在旁可多得到些資訊，清楚得知所欲購茶葉的特徵。台灣因天氣潮濕故茶葉保存不易，故在購買此類高級茶葉前需確認茶葉的品質。

一般於茶店選購大吉嶺茶葉不外乎，灌裝茶葉與散裝茶葉。灌裝茶葉標示一般而言均十分清楚。一般市面上出現的大吉嶺茶灌裝茶都以混合茶出現居多，如為單一茶園則除了茶商名稱，保存期限及重量均有說明。

散裝茶葉則需視茶店的商業道德了，當然茶園名稱與等級是絕對需要，最重要的是店家需詳細告知茶葉來源及進口日期，以便消費者判斷是否值得購買。

大吉嶺茶種類眾多，每個茶園和不同的採收期所沖泡出來的茶湯相差甚多，而且浸泡時間長短不同也帶來 不同風味。大吉嶺茶葉一般甚少拿來當薰香茶，除了少數典雅風味如：茉莉大吉嶺茶、伯爵大吉嶺茶、香草大吉嶺茶之外。印度除了茶葉之外，盛產香料，有款著名的印度辛香茶，即是以大吉嶺茶為底再薰上多種辛香料如豆寇、丁香、胡椒、肉桂和姜。

首先置大吉嶺紅茶4克，注水350－400ml，燜泡3－4分鐘。其次將茶水用300－500ml的玻璃壺或瓷壺盛裝，這樣做主要表現為兩方面，一是大壺對香氣和綜合口感的反映更為全面，二是大壺比工夫泡法更容易控制。

大吉嶺的紅茶的品種是來自中國的茶樹品種，當初在印度其他地區試種中國茶全部以失敗告終時，只有種植在大吉嶺的中國紅茶倖存下來，並因其獨特的地理位置和氣候的關係，形成了獨具一格的口味。大吉嶺的最佳採摘季嚴格地分為春、夏、秋三季，各個時期所採摘的紅茶的味道和香氣也大為不同。

春茶，在3-4月採摘，也被稱為“First Flush”，即春摘，是一年當中最早的一次採摘，初茶嫩芽居多，比起其他時節的大吉領紅茶來，經過春日溫柔蘊藉的雲霧洗禮，滋味往往分外輕揚甜潤，洋溢著清 新的花香，湯色呈金黃色，絕對是不可多得的難忘體驗！

夏摘茶，在5-6月採摘，被稱為“Second Flush”，即次摘，一年當中的第二次採摘，亞洲季風吹拂下，香氣與滋味既織細精雅、卻也同時豐碩飽滿有個性，增加了圓熟醇香之感；湯色呈橘黃色，明亮。故而在各季節大吉領紅茶中，向來評價最高、也最受茶饕們的肯定與喜愛。

秋摘茶，在7-8月採摘，這個時期採摘的紅茶被稱為“Autumnal”，而除了素負盛名的夏摘與春摘茶之外，秋摘的大吉領茶也極富特色。需得等到當地雨季過後的九到十月間才能採收制茶的大吉領，茶色較深、滋味札實濃厚，價格也相對較平易；故而不僅可以輕鬆領略大吉領的另種風情，也是三種季節里最適合用來沖制奶茶的茶款。

大吉嶺目前有87個茶葉莊園，茶葉莊園漫布青藏高原南部山麓的不同海拔高度的溪谷里。正是由於大吉嶺茶園之間的海拔高度的差異，不同莊園茶葉的品質區別很大。知名的茶葉莊園有：Castleton（卡斯爾頓），Jungpana（薔帕拉），Gopaldhara（高帕德哈拉），Goomtee（洭緹），Risheethat（里斯希赫特），Rohini（羅西尼），Thurbo（瑟波），Okayti（歐凱蒂），Phuguri（芙古麗），Margaret's Hope（瑪格麗特的希望），Sungma（桑格瑪），Gielle（吉爾），Selibong（瑟利朋），Kalejvallery（卡樂奇山谷），Giddapahar（吉達帕赫），Seeyork（希約克），Monteviot（蒙特沃特），Phoobseling（芙布瑟靈），Chamong（查蒙），Linga（靈芽），Upper Fagu（阿泊爾法古），Glenburn（格里恩伯恩），Highland Star（高原星）。