牛腱
牛腿上的肉
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成滷味都很不錯。
牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。
| 食物名稱 | 牛腱 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 108 千卡 |
| 蛋白質 | 20.5 g |
| 脂肪 | 2.8 g |
| 膽固醇 | 53 mg |
| 脂肪酸 | 3 g |
| 飽和脂肪酸 | 1.2 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 1.2 g |
| 水分 | 76 g |
| 灰分 | 1.1 g |
| 葉酸 | 12 μg |
| 鈉 | 66 mg |
| 鎂 | 22 mg |
| 磷 | 176 mg |
| 鉀 | 325 mg |
| 鈣 | 11 mg |
| 鐵 | 2.7 mg |
| 鋅 | 4.4 mg |
| 硒 | 8 μg |
| 維生素A | 3 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.03 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.14 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 6 mg |
| 維生素B6 | 0.5 mg |
| 維生素B12 | 1.4 μg |
| 維生素D | 0.6 μg |
| 維生素E | 0.3 mg |
牛腱
熟牛腱
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
基本信息
- 中文名
- 牛腱
- 外文名
- Beef Shank
- 別名
- 牛展
- 部位
- 牛腿部位肉