腐敗菌

腐敗菌長期以來，人們為了保存食物、防止腐敗找出了許多辦法。例如，新鮮水果用糖或蜜加工成果脯蜜餞；新鮮魚、肉、蛋用鹽腌製成鹹魚、鹹肉、鹹蛋；蔬菜、筍、魚等晒成筍乾、魚乾、乾菜、干蘑菇等，這些都是常用的防腐辦法。還有用低溫冷藏，化學藥品防腐等等。然而，儘管人們想方設法來消滅和防禦病菌，狡猾的病菌總要鑽空子，找我們的麻煩。直到人們發現抗生素有防止腐敗、抗擊病菌的優越性能，病菌才開始變得馴服起來。

抗生素之所以能延長食品的保存期限，主要在於它能幹擾或阻礙病菌正常的新陳代謝，使病菌不能進行正常的生命活動，不能生長和繁殖。抗生素溶解在水裡后，接觸到食物體表面或滲透到組織里去，如同形成一層保護膜，腐敗菌或病菌一旦沾上，就會立即被抗生素的精良武器所擊敗。而且，使用抗生素保存蔬菜、水果等食品，對於食物的色、香、味和維生素等營養成分的保持，都比採用腌製法和加熱消毒法優越得多，所以抗生素是一種理想的保護劑。

噬菌體在日常生活中，對付腐敗菌和病菌侵害、預防食物中毒的辦法，就是要加強食品衛生管理，注意飲食衛生，不吃腐、餿、變質食物和不潔瓜果。防止生熟食物交叉污染。魚、肉、海產品等要充分煮熟，隔餐食物要加熱煮沸。發酵食品必須蒸煮、炒透30分鐘以上再吃。罐頭出現膨脹或色、香、味有改變時都不能再吃。