豆花烤魚
以豆花為主材製作的川菜美食
豆花烤魚是在萬州烤魚流傳過程中，經過烤匠炭火烤魚，融合融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
料
| 食材 | 用量 |
| 羅非魚 | 1條 |
| 豆花 | 400g |
| 五花肉 | 100g |
| 泡椒 | 100g |
| 豆瓣醬 | 30g |
| 花椒粒 | 適量 |
| 洋蔥 | 適量 |
| 老薑 | 適量 |
| 大蒜 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 香料粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 熟豬油 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 提前準備食材（製作烤魚的食材比較多，所以需要一點點耐心哦），將羅非魚宰殺清洗乾淨后，表面划斜刀（更易入味） |
| 步驟二 |  步驟二 | 用料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、鹽腌制入味至少半小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將五花肉切成小顆粒待用，洋蔥切成小塊；老薑切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；蔥白切成段蔥葉切成花；香菜切成段待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 烤箱提前預熱10分鐘；將腌制入味的羅非魚放入烤盤中，表面抹一層熟豬油和香料粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋內倒少量油（防止粘鍋），下五花肉煸炒多餘的油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後下泡椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬、大蒜、老薑炒香，再下入洋蔥塊、香料粉炒香 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒適量清水熬烤魚汁，下白糖、鹽調味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後用少量濕澱粉勾芡（不要太濃了，微微就行），待湯汁變稠時即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將烤好的魚和豆花擺入盤中，把燒好的汁淋在烤魚上，洗乾淨鍋，倒菜籽油燒熱（菜籽油更香）至冒青煙，將干辣椒段鋪在魚上，把燒熱的油淋在辣椒上（頓時一股香味撲鼻而來），撒上蔥花、香菜段即可 |
料
| 食材 | 用量 |
| 黔魚 | 1條 |
| 老豆花或老豆腐 | 400g |
| 老薑 | 適量 |
| 大蒜 | 適量 |
| 嫩姜 | 適量 |
| 洋蔥 | 適量 |
| 大蔥 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 芝麻油 | 適量 |
| 花椒油 | 適量 |
| 辣椒油 | 適量 |
| 孜然面 | 適量 |
| 粗細辣椒面 | 適量 |
| 花椒面 | 適量 |
| 花椒粒 | 適量 |
| 干辣椒段 | 適量 |
| 四川豆瓣醬 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 老薑切片、大蒜切開、嫩姜切片、洋蔥切條、大蔥切段 |
| 步驟二 |  步驟二 | 土豆切片，泡入清水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備一個大盆，放入適量鹽、花椒面、粗辣椒面、細辣椒面、孜然、白糖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入適量料酒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入適量芝麻油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入適量花椒油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入適量辣椒油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入洋蔥 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 黔魚從肚子下刀，切成可以平鋪狀，並在肚子兩側劃上幾刀，方便入味（這裡一定要注意安全，不要傷到自己，刀功不好的朋友，可以讓賣魚的幫忙把魚切開） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將調好的料汁均勻的塗抹在魚內外側，腌制2小時后，烤盤中放入錫紙，把魚鋪在烤盤中，並將料汁中的洋蔥放入魚下 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將調好的料汁均勻的塗抹在魚內外側，腌制2小時后，烤盤中放入錫紙，把魚鋪在烤盤中，並將料汁中的洋蔥放入魚下 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 在等待烤箱期間，開始製作湯料，鍋內下油 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 小火下薑片、大蒜，煸炒出香味 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加2勺四川豆瓣醬 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入清水 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 加適量鹽 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加適量白糖 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 待水開后倒入嫩姜 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 倒入土豆片 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 土豆燙熟后撈起放在電鍋里 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 加入豆花煮1分鐘 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 烤箱中烤魚烤熟了，將烤魚挪到點鍋里（下面是鋪好的土豆片） |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 將煮熟的豆花撈起放在魚的四周，再將湯汁倒入電鍋 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 另起一鍋，小火，倒較多的油，放一把花椒 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 放適量的干辣椒段，慢慢煸炒出香味（一定要小火，注意不要炒糊了，如果發現火大，可以將鍋從火上挪開） |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 加入大蔥段，翻炒均勻 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 將炒制好的油料倒入電鍋中 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 撒上白芝麻，烤魚可以上桌了，電鍋可以插電，邊煮邊吃，味道棒棒的！有客人來家吃飯時，可以作為一道壓軸菜上桌哦~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羅非魚 | |
| 豆花 | |
| 姜、大蔥、小蔥、蒜苗、蒜瓣 | |
| 圓泡椒 | |
| 橄欖油 | |
| 生抽 | |
| 料酒 | |
| 啤酒 | |
| 薄荷葉 | |
| 紅尖椒 | |
| 綠尖椒 | |
| 青椒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 放料酒、生抽、薑片、橄欖油。腌制羅非魚。如圖。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 腌制二十分鐘后。開始烤魚。烤架裹了錫箔紙。翻烤。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 烤啊烤啊烤。如圖。時間自己控制。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒一鍋香料！蔥姜蒜，蒜苗、泡椒、辣椒。放橄欖油一起炒香！炒一鍋！ |
| 步驟五 | 炒好的香料鋪一層在鍋底，把烤好的魚放上來，再鋪一層超好的香料在魚身上。然後，倒入一些啤酒在鍋里。 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 放豆花。註：豆花可以放在魚身下。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 吃的第二鍋魚。先鋪炒好的香料，把豆花放在魚身下，再鋪一層炒好的香料。再放多些薄荷葉。倒點啤酒。開吃！！ |
相傳清末，重慶名廚葉天奇後人中出了一個奇女子，一年春節，葉父卧病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，豈料女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親嘆為觀止。原來，女子一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏本身的偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了本身的心得，形成了獨具匠心的新配方。父親憐其天賦異稟，棄之可惜，於是改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，並把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。後來將娘家的炒菜配料秘方和夫家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，成為了當時有名的吃食。據了解，烤匠炭火烤魚獨有的怪獸級漢堡烤爐，通過380度高溫烤制，能第一時間鎖住魚的水分不會流逝，高溫鎖住了魚肉的鮮味和肉汁，恰到好處的時間給予極致的滋味，給味蕾來一場轟轟烈烈的戀愛，纏綿悱惻，難以忘懷。從魚進入裝置起只需20分鐘即可完成出魚，並且內置18個旋轉烤架可同時烤制18條魚，保證了等餐時間以及出菜時間的控制。
選擇魚時，一般所有品類魚的重量均在兩斤半到三斤，這個階段的魚相對來說魚刺較粗無細小魚刺，魚肉更嫩滑容易食用。
製作豆花則選擇北大荒有機黑豆，經過浸泡、人工石磨磨漿，採用古法老滷水點制而成。
豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。烤匠炭火烤魚在豆花的製作工藝更是別具匠心，採用新舊結合研發出的有機黑豆花結合餐廳原有烤魚味型更是帶來不一樣的味蕾體驗。
豆花烤魚可以根據個人不同的口味進行烹調，有麻辣誘惑味、黑椒蚝油味、翡翠青椒味和老壇酸菜味等幾種常見的口味。
基本信息
- 中文名
- 豆花烤魚
- 主要食材
- 豆花，魚