排骨門

快餐巨頭真功夫在中國擁有近360家門店，是中國最大的中式快餐連鎖企業。在真功夫的主打產品中，“香汁排骨飯”作為1號套餐，永遠最顯眼。這個問題因為最近真功夫內部會議資料的曝光而引起關注。更為嚴重的是“2009年4月16日發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在做假現象”

2010年7月13日，曾在真功夫內做過主管的黃俊（化名）提供了一大摞真功夫內部會議的資料。這些內部會議從2008年到2009年10月，內容都有關同一個主題：進口排骨問題質量報告。

會議資料顯示，真功夫排骨分別由“蘇州虹信國際貿易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”從美國、丹麥進口。“進口的排骨不要看是進口的，這麼遠路，實際上價格比國內的排骨還便宜”黃俊說，因此，真功夫的排骨很大程度上都依賴這兩個供應商。但進口排骨質量問題頻發：

“2010年3月22日排骨質量問題報告”中稱，從丹麥進口的排骨發現排骨上有殘留的膠線，“殘留膠線具有非常高的韌性，加工過程中難以切斷”。2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開始供貨丹麥排骨，在排骨中發現膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。更為嚴重的是“2009年4月16日發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在做假現象”。

進口排骨的種種問題引起了真功夫華南後勤品保部的重視。品保部提出，“供應商提供偽造的入境貨物檢驗檢疫證明，存在嚴重的法律風險，必須停止此供應商的供應，同時按照合同對其進行處理”。但顯然虹信沒有被馬上停止供應商資格。

“在虹信、儉美排骨問題質量報告”中小結，虹信去年9月1日大15日到貨81139公斤，其中960公斤有質量問題，同期，儉美到貨33416公斤，其中578公斤有質量問題。

食品安全事關重大，對於餐飲連鎖企業而言，更是重中之重。但為何在排骨質量頻頻出現問題時，真功夫卻沒有停止兩家供應商的資格？品保部的報告中稱，真功夫進口排骨依賴虹信和儉美兩家供應商是關鍵。

2010年7月13日下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛表示，記者掌握的真功夫內部會議資料是真的，會議資料中透露的進口排骨的問題，也的確是真實的。“這些會議資料，說明的是我們在驗貨、加工過程中發現的問題”。

蘭剛稱，真功夫華南後勤一個月使用的排骨量在60到70噸，發現問題之後，公司曾暫停過一段時間兩個供應商的供貨，但目前兩供應商已經在重新供貨。蘭剛一再堅持，“進口排骨驗收、加工中發現了問題，不過成品中肯定是沒有問題的，消費者可以放心；排骨飯我們自己都經常去吃”。但據了解，真功夫對排骨質量採用的是抽檢制度，蘭剛向記者出示的一張檢驗單中，7941公斤的排骨，抽樣是8件（每件50公斤）。這如何避免有質量問題的排骨成為“漏網之魚”走進門店被消費者食用？對此，蘭剛只說，“質量不是靠檢查，是靠生產”。

蘭剛承認曝光的內部會議資料屬實

2010年7月13日下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛承認，曝光的內部會議資料屬實，出問題的供應商曾被暫停資格，但目前已重新開始供應排骨。