辣魚仔
辣魚仔
香辣魚仔,精選特色上等小魚仔,依據傳統工藝,結合現代化生產加工技術,輔以我公司潛心研發的天博香精香料,經漂洗、油炸、鹵煮、晾乾、調味等工藝精心製作而成。該產品肉質細膩而緊實,富有嚼勁,香味醇厚,香辣爽口,回味悠長,是一款健康地道的“湘辣”風味美食,是居家、旅遊、休閑、饋贈親友之佳品。
目錄
三、工藝流程
1.處理:挑選上等乾爽小魚仔,規格均一,去頭和雜質,入清水浸泡約1h,至魚體發軟,淘洗2遍。
2.烘乾:魚仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。
3.油炸:180℃炸2-3min,炸至魚體硬挺。
4.滷製:按鹵煮配方配料,香辛料包煮出香味后撈出,放入魚仔焯水4-5min,撇除浮沫。
5.香辛料炸制:按配方配比將粉體香辛料油炸爆香,冷卻後備用。
6.拌料:先將油狀香精、辣椒紅色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混勻,再拌入魚仔中混勻,然後加入食鹽、白砂糖、味精、I+G、乙基麥芽酚、肉味香精E50018等拌勻。
7.包裝殺菌:真空包裝后入殺菌鍋,100℃保持10min。
8.冷卻貯存:將殺菌的魚仔在流水中冷至常溫。
四、討論
香辣魚仔外觀油潤,色澤紅亮,口感勁道,香辣味濃郁,回味醇厚,具有純正的湘香特色風味。