梘水粽
梘水粽
梘水粽是廣東一帶的傳統名點，屬於端午節食品。這種粽子要用當地的梘沙製作。做粽時按分量開好梘水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水粽子，長約15厘米，直徑三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味；有些梘水粽在糯米內還加有蓮蓉或豆沙，煮熟后心紅肉黃，脆滑油光，即使在食用時不加白糖或蜜糖，一樣甘脆可口，去濕健脾。
梘水粽
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 1000g |
| 食用梘水 | 10g |
| 粽葉 | 適量 |
| 粽繩 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干粽葉提前用清水泡軟，髒的地方用刷乾淨，再用沸水燙一下撈出，泡入冷水中備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 糯米洗凈，倒入適量清水泡5個小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 泡好的糯米瀝干水份備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 瀝乾的糯米倒入一個大盆里，加入梘水一起攪拌均勻后，糯米馬上變黃色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取兩片粽葉，一前一後疊起來 |
| 步驟六 |  步驟六 | 粽葉從中間折成漏斗形狀，注意不能有漏 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入糯米，放八成滿即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將漏斗後面的粽葉蓋在糯米上 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後有虎口處卡著抓緊，把兩邊角折出來，一個四角粽子就定型了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用粽繩綁起來 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用剪刀修剪多餘的粽葉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將粽子放入高壓鍋，倒入適量清水，一定要蓋過粽子，用大火燒開轉中火煮40分鐘即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 滿屋飄香 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 金黃透明，綿軟香甜 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 粽皮（香/巴蕉葉） | 適量 |
| 棉線 | 適量 |
| 五花肉 | 1斤 |
| 糯米 | 3斤 |
| 紅豆 | 150克 |
| 蝦仁 | 100克 |
| 干冬菇 | 適量 |
| 梘水（沒有可以不用） | 適量 |
| 五香粉（沒有可以不用） | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香蕉葉從樹上割下來，過清水衝掉表面灰塵。鍋中放入適量水燒開，放入香蕉葉焯水（5分鐘），香蕉葉變軟即可。沒有香蕉葉，用其他粽子葉（竹葉）代替也可以。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉切段塊（手指長），加入五香粉，生抽，鹽（少量），拌均勻腌十分鐘待用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 糯米洗乾淨待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 干冬菇提前泡軟切成小粒待用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蝦仁洗乾淨待用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 紅豆洗乾淨放入糯米 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將處理好的干冬菇，蝦仁放入糯米中，加入適量梘水拌勻，再加入適量油，鹽，生抽拌勻。（口味淡的少放點鹽，或者喜歡吃甜的，就不要放鹽和生抽，後面煮熟后沾白糖吃就好，別有一番風味哦｡◕‿◕｡） |
| 步驟八 |  步驟八 | 香蕉葉撈出后瀝干水，根據所要包的粽子大小，將香蕉葉裁成適量大小，按照香蕉葉脈，橫豎各疊一片（這樣粽子包的時候就不容易開裂漏米），葉面有水可以用干布擦乾，準備包粽子。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 根據粽子所要包的大小，在葉面上放入一勺拌好的餡料和一段五花肉。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 五花肉放入后，再加點餡料，讓五花肉被包起來，不外露。要想粽子包得好看，把餡料堆成山形。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 餡弄好了，拿出棉線，將葉子包起來，不開裂不漏米就可以。當然，每個地方有不同包法，包成這樣子的，就像一艘船了。（我們這邊會有端午賽龍舟的習俗） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一個個包好的粽，就待煮熟了（*＾ワ＾*）先在鍋中放入水，待水燒開，輕輕的逐個逐個放入包好的粽子，（水沫過粽子）大火煮一小時，轉小火煲兩小時，完畢。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煲熟，出鍋了ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用兩個筷子夾成一小段，一口一段，香糯可口(ꈍᴗꈍ)♬♩♫♪☻(●´∀｀●）☺♪♫♩♬ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 500g |
| 梘水 | 適量 |
| 紅棗 | 250g |
| 粽葉繩子 | 1包 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米洗乾淨泡兩小時后瀝干水份放適量梘水調好糯米成黃色 |
| 步驟二 |  步驟二 | 這是我用的食用梘水，一般一斤糯米放一兩小勺就夠了，不懂的去商店買時可以問店老闆一斤糯米大概放多少梘水，商店老闆一般告訴你大概用多少量 |
| 步驟三 |  步驟三 | 紅棗洗乾淨備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 粽葉折好成漏斗狀 |
| 步驟五 |  步驟五 | 底部放一小勺糯米，中間放兩粒紅棗，面上再加一層糯米就好了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把裝好的粽子包好用繩子綁好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 粽子包好用鍋煮熟，大概煮兩小時就OK了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮熟的梘水粽喜歡吃甜的可以占點白糖吃也可以就這樣吃，梘水粽冷熱都好吃，濃濃的梘水味好香 |
高州梘水粽全為民間做法，為粵西風味，非常純正。據介紹，加入梘水的粽子，存放時間相對長久。而且食用少量梘，可平衡人體酸鹼度。加上梘水粽口味爽滑，不油不膩，很受食客歡迎。
當代人疑心梘水對人體不利，建議製作時不加梘水，令“梘水粽”之有名無實，失去其甘香脆口的傳統特質。其實一年之中才有那麼一段日子吃這種食物，竊以為少量吃入梘水對人體健康影響不大。而不加梘水的粽子，存放時間也並不長久，容易腐臭變質。
基本信息
- 中文名
- 梘水粽
- 口味
- 肉色金黃透明，脆口不膩
- 主要原料
- 水，糯米
- 分類
- 傳統名點
- 功效
- 去濕健脾