紅燒魷魚

紅燒魷魚，主料有魷魚，輔料為玉蘭片，調料有醬油、料酒、鹽、味精等。材料：魷魚，生薑，大蒜，干辣椒，八角適量，小蔥一根，調料：色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	魷魚乾清水泡3小時，換水，加入小蘇打粉，大概六七勺，攪拌均勻，泡十小時左右。洗乾淨，撕掉魷魚表面紅色的皮。魷魚背面切成網格花紋。用料酒腌制。
步驟二	步驟二	燒水，生薑切絲。燒一鍋水，把魷魚和生薑一起焯水。焯水以後撈起來，放一勺料酒。
步驟三	步驟三	洋蔥切絲，青椒切片，生薑切絲，大蒜剝皮，黑豆豉十顆左右，胡蘿蔔切片，準備好。熱鍋冷油，倒入洋蔥青椒生薑大蒜胡蘿蔔翻炒，炒出香味，加入魷魚，繼續翻炒，中途點水入鍋，按照個人口味選擇翻炒時間長短，點水三次左右，最後一次點水兌料酒，少量醋，雞精，耗油，十三香，白鬍椒粉，鹽，豆瓣醬，糖翻炒。
步驟四	步驟四	最後裝盤就可以了。好吃(๑´ڡ`๑)

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把魷魚的頭部直接拉出來，然後把旁邊的骨頭也拉出來，清理乾淨裡面，水沖洗下。
步驟二	步驟二	去魷魚表面一層皮，找到開口很容易撕下來的。同樣的方法把所有魷魚清理乾淨。
步驟三	步驟三	清理乾淨后在魷魚背面切上一排口，不能切穿了。具體看圖
步驟四	步驟四	開大火起油鍋，大蒜爆出香味來，但不要燒焦了。
步驟五	步驟五	下魷魚進行爆炒片刻，加入少量的清水，倒入適量蚝油，甜辣醬，醋和鹽煮上一會，最後把澱粉勾芡成水澱粉倒入進去，直至湯汁收得差不多了即可起鍋。
步驟六	步驟六	撒上點蔥花，一道酸甜的紅燒魷魚即可上桌了，吃上一口肉質非常鮮嫩，湯汁搭配上飯，最起碼飯也得多吃兩碗。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	魷魚切開撕去膜洗乾淨，切下耳朵和須一起洗乾淨。
步驟二	步驟二	把魷魚從中間切開，每片45度角划，不要切斷。
步驟三	步驟三	換方向，再45度角划，形成十字花刀，最後斜切斷。
步驟四	步驟四	魷魚須切斷，耳朵也切十花刀，和切好的魷魚塊一起放一點料酒抓勻備用。
步驟五	步驟五	提前準備好調味汁。
步驟六	步驟六	蒜切片，辣椒切斜刀，蔥切段，姜切絲。
步驟七	步驟七	起油鍋，放蒜片、辣椒片（不要全部放，留一點最後盛盤前放鍋中）、蔥段和薑絲，中火翻炒均勻。
步驟八	步驟八	再加入郫縣豆瓣醬煸炒一下出紅油。（怕糊鍋，拍糊了）
步驟九	步驟九	把全部魷魚一起倒入鍋中稍翻炒一下，再把提前準備好的調味汁一起加入鍋中。
步驟十	步驟十	中火煮約6~8分鐘。
步驟十一	步驟十一	餘下的辣椒片撒入鍋中，看見斷生即可盛盤，開吃吧！