皮蛋酥

嫁餅蛋征婚娘枝散葉，孕婦酸姜皮蛋，故初皮蛋酥蓮蓉包酸姜皮蛋。六七，味始喜歡蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。

料：餅皮：與紅凌酥相同，另加檸檬黃食用色素適量。

餡料：皮蛋25隻 芝麻油50克 蘇羌100克 白酒50克 熟芝麻(研末)50克 白砂糖50克 豆蓉1.5公斤 掃面蛋100克。

特色：形圓或橢圓，皮薄餡香濃，麵皮層層相疊，清晰不合，松化脆軟。

1把材料2分別揉成團，擀成長方形片狀，包上保鮮膜,水皮冷藏，油皮冷凍約60分鐘。

2內餡：蓮蓉，白芝麻加少許豬油拌勻備用，皮蛋用沸水略煮一下，使蛋黃凝結，切成小塊備用。

3案板上撒薄粉，將水皮移至案板上，油皮放在水皮上，將面片一折三，擀開，再一折四，擀開，如此重複兩次，包上保鮮膜冷藏20分鐘，再擀成片狀，用圓形餅乾模將面片切成圓形，包入蓮蓉和一小塊皮蛋，搓成圓球，排入烤盤中。

4在表面刷上蛋液，入180度烤箱烤8分鐘，取出再刷兩次蛋液，再入烤箱烤12分鐘即可。