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天津飯
流行於日本的中國菜
天津飯（假名：てんしんはん），又稱天津丼（てんしんどん）、かに玉丼，實則即蟹肉蛋蓋澆飯，清末開始在日本出現。
做法：在攪勻的雞蛋液中加入蟹肉蟹黃、蔥花等，炒熟后整塊蓋在米飯上，再澆個芡汁。
天津飯 成品圖
做法是在攪勻的雞蛋液中加入蟹肉蟹黃、蔥花等，炒熟后整塊蓋在米飯上，再澆個芡汁。日本東部主要用番茄醬勾芡，日本西部則用醬油和鹽勾芡。
據日本資料考證，天津飯可能是因使用了天津著名的小站鎮稻米為原料而得名。
發明人據傳為馬蓮慧，但也有其他說法，比如“來來軒說”和“大正軒說”
說法之一是1910年，東京淺草的中餐館“來來軒”的廚師被客人要求“快點做出能吃的東西”，於是廚師利用手頭的雞蛋和螃蟹製作出了芙蓉蟹，然後將其蓋到米飯上。
說法之二是同樣在大正時代，大阪一家名為“大正軒”的中餐館的廚師利用天津盛產的梭子蟹製作出芙蓉蟹，將其蓋到米飯上，據稱由於使用了天津的螃蟹，所以起名叫天津飯。
基本信息
- 中文名
- 天津飯
- 外文名
- 蟹玉丼、てんしんはん
- 別名
- 天津丼
- 是否含防腐劑
- 否
- 儲藏方法
- 即食
- 主要食材
- 雞蛋，蟹
- 別稱
- 蟹肉蛋蓋飯