駝峰

原料介紹

駝峰為駱駝科雙峰駝背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又稱雄峰，透明發亮；“乙峰”又稱雌峰，色發白。駝峰的品質以肉色發紅質嫩鮮美者為好，肉色發白的質法。駝峰肉質細膩，豐腴肥美，是內蒙古風味的珍品，常與熊掌齊名。駝峰的烹調方法有：烤駝峰、清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰 等。尤以焦溜駝峰最為著名。焦溜駝的特點是：外脆里嫩肥而不膩。主要產於內蒙古、青海等地。

駝峰里含有大量的脂肪，因此不宜燉，而適於熘、燒、炸、炒、扒等烹調方法，如“清炒駝峰絲”，“扒駝峰”等。