餚蹄

豬前蹄1隻。

精鹽10克，食用硝0.3克，蔥、姜各5克，花椒粒5克。

1、將豬前蹄刮毛、去骨、洗凈，用精鹽、食用硝、花椒粒、蔥、姜擦均后腌漬3天。

2、將腌漬好的前蹄洗凈，加鹽、花椒粒、蔥姜上籠蒸1小時，撈出放入盤中。將蒸蹄的湯汁撇去油膩，倒入餚蹄中，冷卻后改刀切片即成。

香鮮，糯嫩，皮有韌勁。