白洋淀松花蛋

松花蛋又名皮蛋、彩蛋或泥蛋，是白洋淀的特產之一，其原料選用白洋淀本地的優質鴨蛋，經過十多道工序製作而成。松花蛋剝殼后，蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀的結晶或花紋，故名松花蛋。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色，即呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等，五彩繽紛，非常悅目，所以又稱松花蛋為彩蛋，也有稱為五彩皮蛋的。

白洋淀的松花蛋均為無鉛產品，蛋黃似瑪瑙、蛋白如碧玉，多松枝樣花紋，口味鮮美，香味濃郁，辛辣味小，軟硬適度，蛋殼易剝除，因此白洋淀松花蛋非常受市場的青睞，聞名全國。

白洋淀松花蛋具有一百多年的生產歷史。據傳，在清朝時期，當地就開設了很多作坊，加工松花、青果（鹹鴨蛋），暢銷京、津、保一帶。白洋淀松花蛋以個大、風味獨特和營養豐富而著稱。若剝去蛋殼，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食之不膩，容易消化，最適宜佐酒，故當地有“沒有松花不成席”之說。

白洋淀松花蛋，是以本地產的鮮鴨蛋，經獨特工藝加工製成的。白洋淀水域遼闊，氣候溫濕宜人，水生物繁多，是淀鴨優良的天然飼養場，當地群眾有傳統的養鴨習慣。鴨群生活在淺澱中，主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等新鮮食物，不僅產蛋多，個頭大，而且營養豐富。為加工松花蛋提供了高質量的原料。

近年來，位於淀區的縣、社、隊辦起了淀鴨養殖場和松花蛋加工廠，年產優質松花蛋300萬個左右，出口160多萬個。白洋淀松花蛋風味獨特，品質穩定，含鉛量低。在1983年全國松花蛋質量評比中，白洋淀松花蛋名列全國第二位。