白洋淀松花蛋

白洋淀松花蛋

白洋淀松花蛋,又名皮蛋,是我省出口的傳統食品,因其主要產地在白洋淀一帶,故又稱“白洋淀松花蛋”,對外出口則統稱“河北皮蛋”。

特色


白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋
松花蛋又名皮蛋、彩蛋或泥蛋,是白洋淀的特產之一,其原料選用白洋淀本地的優質鴨蛋,經過十多道工序製作而成。松花蛋剝殼后,蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀的結晶或花紋,故名松花蛋。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色,即呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等,五彩繽紛,非常悅目,所以又稱松花蛋為彩蛋,也有稱為五彩皮蛋的。
白洋淀的松花蛋均為無鉛產品,蛋黃似瑪瑙、蛋白如碧玉,多松枝樣花紋,口味鮮美,香味濃郁,辛辣味小,軟硬適度,蛋殼易剝除,因此白洋淀松花蛋非常受市場的青睞,聞名全國。

傳說


白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋具有一百多年的生產歷史。據傳,在清朝時期,當地就開設了很多作坊,加工松花、青果(鹹鴨蛋),暢銷京、津、保一帶。白洋淀松花蛋以個大、風味獨特和營養豐富而著稱。若剝去蛋殼,蛋體晶瑩,呈茶褐色半透明狀,形似琥珀而富有彈性,表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體,蛋黃為深綠色或五彩色,粘度適宜,濃而不滴,清香撲鼻,味美適口,食之不膩,容易消化,最適宜佐酒,故當地有“沒有松花不成席”之說。

產地環境


白洋淀松花蛋,是以本地產的鮮鴨蛋,經獨特工藝加工製成的。白洋淀水域遼闊,氣候溫濕宜人,水生物繁多,是淀鴨優良的天然飼養場,當地群眾有傳統的養鴨習慣。鴨群生活在淺澱中,主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等新鮮食物,不僅產蛋多,個頭大,而且營養豐富。為加工松花蛋提供了高質量的原料。

現狀


近年來,位於淀區的縣、社、隊辦起了淀鴨養殖場和松花蛋加工廠,年產優質松花蛋300萬個左右,出口160多萬個。白洋淀松花蛋風味獨特,品質穩定,含鉛量低。在1983年全國松花蛋質量評比中,白洋淀松花蛋名列全國第二位。