番茄脯

選用果實飽滿，顏色鮮紅，無病蟲害，無機械傷的成熟番茄。

清水洗凈，去除果柄，在果實上划幾個小口，加壓擠去部分種子和液汁，壓成餅狀。浸入0.5石灰水中浸泡4h左右，清水洗凈，瀝干。用40%的糖液將番茄浸泡1天，第2天，取出番茄，將糖液加熱濃縮到30—35%，再把濃縮的糖液倒回番茄中，繼續浸泡1天。第3天，再將糖液取出濃縮到40%—42%，番茄繼續浸糖。第4天，糖液濃縮到45—48%。第5天，糖液濃縮到50—55%。第6天，糖液濃縮到6.0%。第7天，糖液濃縮到60—65%。把糖液加熱濃縮后，加進0.5%檸檬酸，浸泡10天。當番茄果肉吸足糖分，呈透明狀時移出，在60℃下進行烘乾，烘到含水量為20%時即成。

菜譜 加工