共結晶

名稱：共結晶;cocrystallization

兩種或兩種以上的晶相由特定總組成的溶液、熔體母液(或氣相)中同時結晶析出的現象。鋼鐵生產中的鐵碳合金體系、各類多相鹽水體系(如某些鹽湖資源)、熔斷絲的多元合金材料、水泥生產或天然硅鋁酸鹽礦物的形成過程，均與共結晶機制相關。微量的放射性核素單獨存在於溶液中時不能形成結晶，當加入某種常量元素的化合物並令其結晶析出時，微量放射性核素進入常量物質的結晶中形成混晶，也稱為共結晶(共沉澱)。

截止2013年，共結晶應用比較有突破性的是，2012年淄博中食歌瑞生物技術有限公司推出的以赤蘚糖醇系列為主的共結晶糖，主要有赤蘚糖醇與羅漢果復配結晶，赤蘚糖醇與羅漢果復配結晶，赤蘚糖醇與羅漢果復配結晶。此類結晶糖其優勢主要在於

1、純天然，零熱量：赤蘚糖醇、羅漢果甜苷和甜菊糖苷，都是天然提取的甜味劑，又都是零熱量，所以，共結晶形成的天然零卡糖不會引起食用者血糖變化、齲齒及肥胖。

2、甜度均一，口味純正：由於赤蘚糖醇與添加物是在液體狀態下完全分散混合然後共結晶，所以，天然零卡糖顆粒與顆粒之間甜度百分百均勻；由於結晶顆粒內外一致，所以，天然零卡糖入口后味蕾感受到的甜味前後百分百一致；並且，由於赤蘚糖醇具有較強的遮蔽異味功能，所以，添加物的中藥、后苦等不良味道均被完全遮蔽。這三點，是任何物理復配都不可能做到的。

3、流動性極好，絕不結塊：由於混合結晶特殊的加工工藝，所以，天然零卡糖具有流動性極好，絕不結塊，保存期較長的特點，非常適宜於5克以下的小袋包裝。

4、能夠根據需求任意提高甜度：目前根據客戶需求提供的主要是相當於蔗糖1.25倍、2倍、4倍、5倍、8倍、20倍甜度產品。添加的高倍甜味劑包括羅漢果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖、索馬甜。

5、能夠滿足客戶其他功能性添加要求：淄博中食歌瑞生物技術有限公司的工藝能夠添加到混合結晶體中的功能性原料包括維生素、無機鹽、蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、可可粉、咖啡等等。

2012年，淄博中食歌瑞生物技術有限公同時推出，共結晶高甜蔗糖，是蔗糖與甜菊糖苷、羅漢果甜苷、索馬甜等，以共結晶技術復配形成的、具備蔗糖基本功能特點的、甜度較高的、保持蔗糖天然特性的功能性代糖產品，是現代人追求天然、低熱量飲食的最佳選擇，也是食品加工企業的較好配料選擇。此類結晶糖的優點在於：

1、蔗糖原有口味不變：高甜蔗糖主要成分仍為蔗糖，甜菊糖苷等添加量甚微，保留了蔗糖原有口味。

2、大幅度降低食用者攝入熱量：高甜蔗糖的甜度提高，使同等的甜度需求下，食用者熱量攝入會大大減少。以5g/袋的咖啡糖為例，食用者食用5g傳統蔗糖，攝入熱量為19.9千卡；如果改用5倍甜度的高甜蔗糖，食用量變為1g，攝入熱量為3.98千卡。

3、流動性極好，絕不結塊：由於共結晶特殊的加工工藝，所以，高甜蔗糖具有流動性極好，絕不結塊，保存期較長的特點，非常適宜於5克以下的小袋包裝。

4、不改變蔗糖原有的加工性能。

5、能夠增加蔗糖的功能性：高甜蔗糖的生產過程，可根據客戶需求，加入功能性原料包括維生素、無機鹽、蛋白質、膳食纖維、卵磷脂等，賦予高甜蔗糖獨特的功能性。