雞絲卷

雞絲卷是一款美味菜譜，屬於風味小吃菜系，主要原料有麵粉、白糖、熟雞肉絲等，這道菜甜香適口。

麵粉5千克面肥500克水2.5千克白糖1.25千克熟雞肉絲750克食油、鹼適量

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1.提前將原材料準備好
步驟二	步驟二	2.將香菇切成薄片；胡蘿蔔切成絲；分別放入沸水中焯熟撈出瀝干水待用；大蔥切成絲，雞腿放入鍋中煮熟撈出撕成絲待用
步驟三	步驟三	3.鍋內倒入清水煮沸后將腐皮下入沸水中焯燙一下，然後將焯熟的胡蘿蔔絲、香菇片、蔥絲、雞絲捲入豆腐皮內用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘。將大蒜剁成蓉，放入碗中，加蚝油、醬油、蔥油拌勻，撒上蔥花即可
步驟四	步驟四	4.將凍好的腐皮雞絲卷拿出來，切成1厘米左右的段，放入盤中擺好盤即可

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞胸肉順著紋路先切片后切絲
步驟二	步驟二	雞絲上漿：倒入適量鹽攪拌均勻
步驟三	步驟三	倒入適量水攪拌均勻
步驟四	步驟四	打入一個雞蛋攪拌均勻
步驟五	步驟五	倒入適量澱粉攪拌均勻，可以放入冰箱適當冷凍一下
步驟六	步驟六	熱鍋倒油，倒入等比例黃豆醬和白糖，倒入適量生抽
步驟七	步驟七	順著一個方向將醬翻炒至冒大泡
步驟八	步驟八	倒入肉絲和蔥絲
步驟九	步驟九	翻炒均勻后倒入適量老抽上色
步驟十	步驟十	製作蛋皮：打入一個雞蛋，調製水粉糊攪拌均勻后倒入雞蛋中
步驟十一	步驟十一	鍋底抹油，將雞蛋液倒入鍋中沾滿鍋底，稍微炸一會盛出，一個蛋皮就完成了
步驟十二	步驟十二	將肉絲放入蛋皮中捲起來
步驟十三	步驟十三	倒入和好的水粉糊可以使其邊緣粘起來
步驟十四	步驟十四	卷好的雞絲卷沾滿粉（粉是澱粉和糯米粉比例是3：1，可以加入適量吉士粉）
步驟十五	步驟十五	雞絲卷抹勻蛋液
步驟十六	步驟十六	沾滿麵包糠
步驟十七	步驟十七	熱鍋倒油，七成熱的油將雞絲卷下鍋煎炸，煎炸硬即可出鍋
步驟十八	步驟十八	雞絲卷切成塊裝盤即可
步驟十九	步驟十九	開吃

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1.雞胸肉煮熟撕成絲、豆皮切絲、黃瓜、火腿、切好備用
步驟二	步驟二	2.辣椒油（辣椒粉、五香粉、芝麻、姜蒜、加入熱油攪拌均勻，加入適量醬油、醋鹽、白糖攪拌均勻），加入菜中攪拌均勻
步驟三	步驟三	3.揉好的麵糰醒10分鐘，擀成薄薄的麵皮，電餅鐺刷一層油，熟后加入涼拌菜即可

松、軟、甜香適口。