忽思慧

忽思慧於元仁宗延祐年間（1314—1320）被選充飲膳太醫一職，至元文宗天歷三年（1330）編撰成《飲膳正要》一書。由於有關史料缺乏，該書成為考其生平的主要依據。從該書“虞集序”可知，忽思慧嘗為趙國公常普蘭奚下屬，且兩人關係密切。據《新元史·常齩住傳》，常普蘭奚於延祐二年（1315）加金紫光祿大夫、徽政院使，掌侍奉皇太后諸事，忽思慧很可能即於是年被選任飲膳太醫，入侍元仁宗之母興聖太后答己。《飲膳正要》成書之後，專門進呈中宮供覽，受命擔任該書刊刻、校正者又多為與中宮關係密切之人，如拜住為中政院使，張金界奴為內宰、隆祥總管等，且“虞集序”中專有褒頌“聖后”之語，故忽思慧當時應在中宮供職，以膳醫身份侍奉元文宗皇后卜答失里。

忽思慧繼承了前代食、養、醫結合的悠久傳統與食療、養生的豐富經驗，尤其重視與承襲了唐代著名醫藥學家孫思邈的有關學術理論與見解。他著重論述了有病先以食養、不愈再取葯療，及“保養之道，莫若守中”等食療理論，強調了食療在醫藥學中的作用與地位。他重視“以臟補臟”的食療理論，並在其食療方中充分加以運用，如以羊、鹿、豬腎治療腎虛等等。除食療方外，忽思慧還注意汲取前代養生學各方面的豐富成果。

《飲膳正要》是一部珍貴的元代宮廷飲食譜，也是現存最早的古代營養保健學專著，具有較高的學術價值與史料價值。全書三卷，約三萬一千二百餘字，卷一講的是諸般禁忌，聚珍目撰；卷二的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等；卷三講的是米穀品，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。全書另有21幅精美插圖，為古代線描版畫。該書的編撰工作曾得到集賢大學士、趙國公常普蘭奚的直接支持。書成后，於同年刊行，惜元刻本久已失傳，今存有明經廠刊本及近現代影印的幾種刊本。

《飲膳正要》一書就包括了元世祖時“尚醫之論著”（《飲膳正要·虞集序》）。他還繼承了前代著名本草著作與名醫經驗中的食療成就，並注意汲取當時民間日常生活中的食療經驗。