厚蛋燒
蛋餅卷
厚蛋燒是一道美食，製作方法是攤一張雞蛋餅捲起來，繼續倒蛋液，繼續卷，最後成一張蛋餅卷。蛋香濃厚，美味可口，是一道傳統日式家庭料理。
雞蛋 3個
牛奶 90cc
鹽 少許
7吋長方形平底鍋 1個
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 蔥花 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 取一個大碗，打入5個雞蛋，加少許鹽攪拌均勻。用蛋抽或者筷子將雞蛋充分攪打至散。這一步也可以將蛋液用篩網過濾一下，會更加順滑。 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 香蔥碎放入蛋液，攪打均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋熱油轉小火，倒入蛋液。鍋里用刷子刷一層油，中小火，溫熱時，倒入約1/5蛋液，不停轉動鍋子，蛋液均勻鋪滿鍋底至半凝固狀態？（倒蛋液有個小技巧：最好從鍋中心位置倒入，這樣蛋液會往四周走，再提起過稍微晃一下，蛋液就會很平整了） |
| 步驟四 |  步驟四 | 從右往左捲起，然後推至右邊，往左邊繼續倒入1/5蛋液，轉動鍋子至均勻半凝固狀態，從右往左捲起。 |
| 步驟五 |  步驟六 | 煎好之後取出來，切成小段就可以上桌享用啦，趁熱食用，口感更好 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 胡蘿蔔 | 適量 |
| 圓白菜 | 適量 |
| 蟹味菇 | 適量 |
| 水澱粉 | 15克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 參考月齡：12月以上食材準備：雞蛋2個、捲心菜30g、胡蘿蔔20g、蟹味菇15g、水澱粉15g烹飪時間：20分鐘難度分析：初級 | |
| 步驟二 | 胡蘿蔔去皮切細絲。 PS: 胡蘿蔔麻麻們要切細一點，這樣做好厚蛋燒好卷也好切，並且還容易寶寶咀嚼和消化哦！ | |
| 步驟三 | 水開后，捲心菜、蟹味菇、胡蘿蔔分別入鍋焯水。 PS: 優質捲心菜應該是結球堅實、包裹緊密，質地脆嫩的，有蟲咬、黃葉、開裂和腐爛等情況的捲心菜最好不要購買。由於春季新鮮的捲心菜一般薄的有一些鬆散，在挑選時，要盡量選擇水靈且柔軟的。 | |
| 步驟四 | 捲心菜切絲，蟹味菇切碎。 PS: 蟹味菇的根部不是很好咀嚼和消化，一歲以下的寶寶可以只食用帽的部分，大一點的寶寶也要把根部切碎噢！ | |
| 步驟五 | 雞蛋打散後過篩。 PS: 過篩是為了去除蛋液里的氣泡，做出來的厚蛋燒比較細膩口感好。 | |
| 步驟六 | 加入水澱粉，攪拌均勻。 PS: 每次用到澱粉後台就會甩來一沓留言，澱粉是神馬粉？可以用地瓜澱粉嗎？可以不放嗎？可以用麵粉代替嗎？ 澱粉是植物中提取的一種粉，是一種碳水化合物一般不含有添加劑成分。澱粉遇到高溫會糊化成膠體溶液，做餅的時候放點更容易成型哈！如果沒有特殊標註使用某一種澱粉，這些都是可以互換的，但是麵粉性質跟澱粉差異很大，不可以代替哦！ | |
| 步驟七 | 將蟹味菇碎、捲心菜絲、蘿蔔絲放入雞蛋液中，攪拌均勻。 | |
| 步驟八 | 鍋燒熱后，加入少量油，先倒入三分之一蛋液，均勻攤開，煎至七成熟。 | |
| 步驟九 | 向前捲起，放在鍋的一邊。 | |
| 步驟十 | 第二次加入蛋液，迅速攤開，讓蛋液與之前的蛋卷粘連，煎至七成熟后，從卷好的蛋卷繼續往前捲起。 | |
| 步驟十一 | 第三次重複第二次的做法。 | |
| 步驟十二 | 卷好以後烙制全熟就可以啦，記得翻面哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 香腸 | 1根 |
| 香蔥 | 2根 |
| 胡蘿蔔 | 1/3根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將香腸、胡蘿蔔、香蔥都切碎，切的越碎越好； |
| 步驟二 |  步驟二 | 把雞蛋磕入碗中，然後將切好的胡蘿蔔丁、香腸丁、蔥花一起倒入碗中； |
| 步驟三 |  步驟三 | 再加入適量的鹽、黑胡椒粉調味，喜歡吃甜的也可以放入少許糖，用筷子攪拌均勻； |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌均勻后，繼續單在倒入1勺牛奶或者高湯，再次充分攪拌均勻；加了牛奶的厚蛋燒口感更加柔軟； |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋，鍋熱后倒入適量食用油，調低火力，然後倒入少量雞蛋液，晃動鍋底，讓雞蛋液均勻平鋪至鍋底，並厚薄一致； |
| 步驟六 |  步驟六 | 在蛋液慢慢剛開始凝固還沒完全凝固的時候，用小木鏟翻起邊向鍋的另一頭慢慢捲起，盡量卷緊；注意：小編的家人對蛋腥味非常敏感，所以小編差不多完全凝固后再卷的，如果不敏感則可以稍微凝固時就開始卷，這樣口感更柔軟； |
| 步驟七 |  步驟七 | 把卷好的蛋卷推至鍋的一頭，在鍋空出來的地方，再刷薄油，倒入一層蛋液倒蛋液； |
| 步驟八 |  步驟八 | 再次尚未完全凝固前繼續捲起來，再重複以上步驟至蛋液完全用完，再將大蛋卷放在鍋中間稍微再次煎熟一點即可； |
| 步驟九 |  步驟九 | 將煎好的蛋卷，切段裝盤！ |
火候的控制很重要，是厚蛋燒能否膨鬆可口的關鍵。
