羥基丙酸

因分子中有一個不對稱碳原子，所以有2種光學異構體；右旋乳酸(n一乳酸)和左旋乳酸(L一乳酸)。等量的右旋體和左旋體混合得非消旋體(nL一乳酸)，白色結晶。無氣味，具有吸濕性。熔點18}。沸點122}'[2kPa)_折射率n珍1.4392。相對密度d寫51.2}}}:,能與水、乙醇、甘油等混溶，不溶於氯仿、石油醚等。工業製法有{1)發酵法，以糧食或糖蜜為原料、用乳酸菌發酵、分離精製製得。{2)合成法，以乙醛與氫氰酸反應得Z-基丙睛，經水解製得。主要用作食品的酸味劑和防腐劑以及用於製造乳酸鈣等藥物。亦用於合成酷類的原料。