灰鯧
鯧科鯧屬魚類
體卵圓形，很側扁，背面與腹面狹窄，背緣與腹緣弧形隆起，體以背鰭起點前為最高，由此向吻端傾斜；尾柄短。吻短鈍，大於眼徑。眼較小。眼間隔寬，隆起，約為眼徑的2倍。鼻孔每側2個，互相接近。口小，亞前位，稍傾斜。上下頜約等長。鰓孔小。前鰓蓋骨邊緣不遊離鰓蓋骨具柔軟扁棘。鰓蓋膜與峽部相連。鰓蓋條5。無假鰓。鰓耙退化，結節狀。體被細小圓鱗，易脫落；頭部除吻及兩頜裸露外，大部分被鱗。側線完全，上側位，與背緣平行。背鰭一個，鰭棘短，小戟狀；鰭條部鐮刀狀，前部鰭條常延長，最長鰭條末端有時可伸達尾柄。臀鰭與背鰭同形，幾相對，鰭棘小戟狀；前方鰭條常延長，有時可伸達尾鰭中部。胸鰭夭，伸達背鰭基底中部下方。無腹鰭。尾鰭深叉形，下葉延長。椎骨32-34個。體背側灰黑色，微帶青色，腹部灰白色，具銀色光澤。各鰭灰黑色。
灰鯧為近海中上層魚類，棲息於水深30-90米的海區。越冬場在浙江外海，4月以後一部分魚群向西北洄遊到浙江北部及江蘇沿海。幼魚主要攝食箭蟲、磷蝦、橈足類及各種幼魚等。成魚則主要攝食小型魚類、蝦類及浮游生物等。分佈於中國、日本和韓國海域，也分佈於印度洋北部沿岸、西太平洋淺海以及西非沿岸。
背鰭Ⅶ-38～42；臀鰭Ⅴ-Ⅵ-38～40；胸鰭21，尾鰭23。
體長為體高1.5～1.6倍，為頭長3.6～4.3倍。頭長為吻長3.5～4.6倍，為眼徑4.0～4.8倍。尾柄長為尾柄高1.0～1.1倍。
體卵圓形，很側扁，背面與腹面狹窄，背緣與腹緣弧形隆起，體以背鰭起點前為最高，由此向吻端傾斜；尾柄短，側扁，高與寬約相等。頭較小，側扁而高，背面隆起，兩側平坦。吻短鈍，大於眼徑。眼較小，側位，靠近頭部前端，距吻端較距鰓蓋後上角為近。眼間隔寬，隆起，約為眼徑的2倍。鼻孔每側2個，互相接近；前鼻孔小，圓形；后鼻孔大，橢圓形。口小，亞前位，稍傾斜，成魚的口微近腹面。上下頜約等長。上頜骨后緣伸達后鼻孔的下方。兩頜各具一行細牙，牙3峰，排列緊密；犁骨、齶骨及舌上無牙。鰓孔小。前鰓蓋骨邊緣不遊離鰓蓋骨具柔軟扁棘。鰓蓋膜與峽部相連。鰓蓋條5。無假鰓。鰓耙退化，結節狀。
體被細小圓鱗，易脫落；頭部除吻及兩頜裸露外，大部分被鱗。側線完全，上側位，與背緣平行。頭部後上方側線管的橫枕管叢和背分支叢后緣楔形；腹分支叢較長（其小分支密列），向後伸達胸鰭2/3處上方。
背鰭一個，鰭棘短，小戟狀，幼魚時明顯，成魚時退化，埋於皮下；鰭條部鐮刀狀，前部鰭條常延長，最長鰭條末端有時可伸達尾柄。臀鰭與背鰭同形，幾相對，鰭棘小戟狀，幼魚時明顯，成魚時退化，埋於皮下；前方鰭條常延長，有時可伸達尾鰭中部。胸鰭夭，伸達背鰭基底中部下方。無腹鰭。尾鰭深叉形，下葉延長。椎骨32-34個。
體背側灰黑色，微帶青色，腹部灰白色，具銀色光澤。各鰭灰黑色。
主料：平魚400克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克。
調料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克姜3克。
1．將蔥切塊，姜切片；
2．魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內；
3．魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；
4．將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；
5．將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。
主料：灰鯧1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100；
灰鯧
調料：味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。
烹飪方法：
1.將灰鯧去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁；
2.將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在灰鯧上面布成2條直線即成。
主料：灰鯧2條；
調料：郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末
30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克；
烹飪方法：
1.灰鯧洗凈，控水，划兩刀；
2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將灰鯧放入略炸，撈出控油備用；
3.鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入灰鯧、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
主料：灰鯧1條約600克；
調料：醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。
烹飪方法：
1.將灰鯧去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略腌，再沾上生粉；
2.燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭灰鯧下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油；
3.鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進灰鯧，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即可。
特色：口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡易。
主料：大灰鯧1條(1000克左右)；
調料：醬油、老抽、糖、味精、蚝油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉等；
烹飪方法：
1.把灰鯧洗凈后斜切成厚0.8公分的魚片。
2.用醬油、老抽、糖、味精、蚝油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調製成滷汁，把灰鯧片放入調好的滷汁內稍腌，然後風乾。
3.把入味風乾的灰鯧片放入微波爐或電烤箱內熏製成金黃色熟透即成。把烤好的灰鯧整齊的放入盆內，用檸檬片點綴成型。
主料：灰鯧1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克；
調料：酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、高湯(或清水)1/2杯、澱粉水1/2大匙、香油少許；
烹飪方法：
1.灰鯧洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然後將取下的魚肉片下兩面魚肉，並斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分鐘；
2.香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿蔔去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲；
3.將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，捲成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形；
4.放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。
提示：
1.做這道菜的灰鯧一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。
2.卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除鹹味后再用，以免過咸。
主料：灰鯧；
配料：蒜頭、豆豉、生薑；
調料：蔥、生抽、油。
烹飪方法：
1.平魚洗乾淨，瀝干水分后，用薑汁和鹽塗遍全身；
2.洗乾淨豆豉后，把豆豉、蒜頭、生薑一起剁成豉汁姜蒜蓉，分別鋪在平魚的身上；
3.鍋里水開后，把魚放進去大火蒸8分鐘，關火后虛蒸3分鐘；
4.加熱油鍋，把魚碟里的魚汁倒進來，放進生抽和蔥粒煮開，淋在魚上即可。
主料：灰鯧；
配料：彩椒、洋蔥、蔥姜；
調料：花椒粉、醬油、食用油、豆瓣醬、甜麵醬。
烹飪方法：
1.灰鯧去內臟，洗凈，切花刀；
2.蔥姜切絲，彩椒和元蔥切成圓圈狀；
3.把魚放入盆中，加蔥薑絲、花椒粉、生抽、豆瓣醬、甜麵醬，腌制30分鐘；
灰鯧
4.烤箱200度，上下火，預熱；
5.把切好的彩椒和元蔥鋪在烤盤底下，腌好的魚抹上少量的食用油放在上面；
6.餘下的腌料汁倒在魚身上，把魚放入烤箱，烤20-25分鐘左右即可。
原料：
灰鯧、新奧爾良烤翅料、蔥、姜、蜂蜜。
做法：
1、灰鯧開膛去腮，洗凈，兩面打花刀；
2、新奧爾良烤翅料加少量水和成糊狀；
3、灰鯧放進料里腌制，冰箱里放一夜；
4、魚肚子裡面塞入蔥段，薑片。擺上烤架；
5、烤盤上墊錫紙，周圍圍起來做成小盒子狀，放烤箱下層。——接烤制過程中滴落的汁用，烤完后直接丟掉錫紙，不需要刷烤盤了；
6、烤架放上層，200°，上下火，15分鐘后取出表面刷一層蜂蜜，繼續烤10分鐘后取出
原料：
灰鯧一條（大約180G）、料酒、蔥、姜、生抽、老抽。
做法：
1、材料準備好，灰鯧開膛清理乾淨，蔥切段、姜切片和絲；
2、清理乾淨的灰鯧，用刀斜著在兩面背上切出交叉紋路；
3、灰鯧用一小勺生抽（約5ml）、一湯匙料酒（約15ml）、薑片和蔥段腌制5分鐘；
4、取一個微波爐容器（我用的是微波專用塔吉鍋），放入蔥姜和兩湯匙色拉油；
5、蓋上蓋子，入微波爐叮一分鐘，取出；
6、開蓋，把腌制好的灰鯧放入，在灰鯧上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鐘左右即可。取出后，開蓋撒上蔥花裝飾即可。
【美味筆記】：
1、過程中：一小勺=5ml一湯匙=15ml
2、灰鯧要兩面划交叉刀口再腌制烹飪，這樣受熱均勻，容易熟。
灰鯧
3、我這裡用的鯧灰鯧條，沒清理肚子前的重量大約是180g左右，微波3分鐘，熟度剛剛好（我家微波爐功率700W）。如果用的魚比較大或者厚，那麼製作過程中需要中途給魚翻個身，並根據自家微波爐的功率來調整烹飪時間。
灰鯧為近海中上層魚類，棲息於水深30-90米的海區。越冬場在浙江外海，4月以後一部分魚群向西北洄遊到浙江北部及江蘇沿海。
幼魚主要攝食箭蟲、磷蝦、橈足類及各種幼魚等。成魚則主要攝食小型魚類、蝦類及浮游生物等。
分佈於中國、日本和韓國海域，也分佈於印度洋北部沿岸、西太平洋淺海以及西非沿岸。灰鯧分布圖
產卵期在每年的6月上旬至8月下旬，適溫範圍為19～28℃，最適水溫為22～28℃。產卵場在呂泗漁場北部太陽沙附近及海州灣漁場。懷卵量在16.1～23.6萬粒之間，平均20.5萬粒。產卵群體中以1-3齡魚為主，尤以2齡魚占絕對優勢。生長較迅速，性成熟早，少數個體l齡即可性成熟。
灰鯧卵巢發育可分為6個時期，繁殖期為6～8月，8月下旬起至9月中旬卵巢開始退化，9月中下旬起，卵巢進入重複發育的階段。直到翌年3月均保留在重複發育的階段。4月初，發現部分灰鯧卵巢開始重新發育。灰鯧的卵巢平均成熟度在0.3～12.3%；灰鯧屬多次產卵類型的魚類。
列入《中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第一批）》（2007年12月12日）。
列入《中國農業部關於實施帶魚等15種重要經濟魚類最小可捕標準及幼魚比例管理規定》，在渤海、黃海、東海、南海捕撈的灰鯧叉長必須≥180毫米。
灰鯧具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
[性能]味甘，性平。能補脾益氣。
[用途]用於脾胃虛弱，氣血不足等證。
1．灰鯧含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
2．灰鯧含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
灰鯧肌肉中除含有優質的蛋白質、脂肪、糖類外，尚含有較多的碘、鉻元素及其他元素、維生素。灰鯧的脂肪為不飽和脂肪酸，其中DHA能促進人腦發育、預防老年痴呆症，EPA則可減少人體膽固醇含量、預防動脈硬化。灰鯧對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的食品，但不能多食。
灰鯧味甘，性溫。歸脾、胃、腎經。有健脾養胃、益氣補血、強筋健骨、充精壯陽的功效。主治脾胃虛弱、泄瀉、消化不良、精血不足、筋骨酸痛、四肢麻木、神疲乏力、貧血頭暈、心悸失眠、陽痿早泄、腎虛精少。
基本信息
- 中文名
- 灰鯧
- 外文名
- silver butter-fish
- 別名
- 暗鯧、黑鰭、其鯧
- 拉丁學名
- Pampus cinereus
- 界
- 動物界
- 亞門
- 脊椎動物亞門(Vertebrata)
- 門
- 脊索動物門(Phylum Chordata)
- 綱
- 硬骨魚綱(Osteichthyes)，有資料歸為輻鰭魚綱(Actinopterygii)
- 亞綱
- 輻鰭亞綱
- 目
- 屬鱸目
- 亞目
- 鯧亞目
- 科
- 正劍旗科
- 屬
- 鯧屬
- 種
- 灰鯧
- 保護級別
- 列入《中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第一批）》
- 亞種
- 無
- 命名者及年代
- Bloch，1795