醬雞肝
以雞肝為主材製成的家常菜
醬雞肝是一道以雞肝和大醬為主要原料的經典的家常菜，醬好的雞肝味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥。
做法一
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 雞肝去白色筋膜、浸泡牛奶六小時以上，瀝干取出 | |
| 步驟二 | 取25克黃油，加熱后倒入切碎的紅蔥頭和蒜，炒至紅蔥頭透明大蒜出香 | |
| 步驟三 | 放入雞肝，煎至上色 | |
| 步驟四 | 放入百里香碎、鹽、胡椒調味，研磨新鮮豆蔻 | |
| 步驟五 | 放入白蘭地后帶酒氣散去，關火悶一下至雞肝九分熟；連同湯汁一起倒入 KitchenAid 9杯食物處理機，開啟1檔，攪拌至糊狀 | |
| 步驟六 | 加入淡奶油和50ml 融化的黃油，開啟2檔，攪拌至細膩 | |
| 步驟七 | 倒出放進器皿；最後融化剩餘黃油輕輕澆在雞肝醬面上，最後裝飾上新鮮百里香枝，即可封存冷藏 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠菜葉 | 50克 |
| 雞肝 | 15克 |
| 芝麻醬 | 5克 |
| 蘋果醋 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 菠菜切段焯水，雞肝用冷水焯熟后取泥備用，芝麻醬用一勺溫開水稀釋. |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一碗，放入肝泥，加入芝麻醬, |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入蘋果醋少許 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放鹽少許, |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 另取一碗，放入焯好的菠菜，淋上芝麻醬, |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 可直接食用，也可以用模具做出不同的造型. |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞肝 | 250g |
| 洋蔥 | 1/4個 |
| 黃油 | 50g |
| paprika甜辣椒粉（可有可無） | 抖一抖 |
| 黑胡椒粉 | 多抖抖 |
| 奶油 | 20-30g |
| 羅勒碎 | 多抖抖 |
| 高度酒（二鍋頭 朗姆酒 啥都行） | 一瓶蓋 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞肝洗乾淨 筋膜愛去不去（只是影響一點兒口感 其實打打碎也沒啥關係）用水or牛奶浸泡3-6h；洋蔥切小粒。熱鍋加油 放入洋蔥粒炒到半透明 倒入雞肝 中小火。雞肝兩面各煎2min 翻面的時候沿鍋邊倒入一蓋子朗姆酒（任何高度酒都行）加20g黃油。表面微焦后 下鹽、黑胡椒粉、甜椒粉 調到自己喜歡的味道 懟開看看雞肝中間還有1丟丟血絲的時候 是9成熟；撒羅勒碎（或者香菜碎、芹菜葉子碎 任何清淡口味的香料都行）拌一下 關火。直接放入攪拌機 加2-3勺奶油 看你喜歡順滑的多放點 喜歡濃郁的少放點 太多不行啊 稀了不成形 如果沒奶油 放一丟丟牛奶代替也行 但不能多。攪拌到順滑無顆粒 舔一口試試鹹淡 自己再加鹽和胡椒。倒出來放在玻璃/瓷器容器里 抹抹平 放涼。30-50g黃油放小碗用解凍檔微波爐加熱 至全變成液體。等雞肝醬涼了 倒入液體黃油 做個封油層 所以油多油少看你容器的口徑 我是個寬口玻璃樂扣 用了50g 把雞肝醬表面全覆蓋了就行 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入冰箱冷藏 第二天就能吃啦。早餐：切面麵包不放油 在平底鍋2面烤到自己喜歡的焦度 塗上雞肝醬 加上牛油果or煎雞蛋or生菜等自己喜歡的食物 撒上現磨黑胡椒碎 配個牛奶or咖啡 perfect！餐廳60一份的早午餐get！ |
醬好的雞肝味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記不可吃得過多，一個星期吃一次就可否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，噁心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚瘙癢乾燥等癥狀。
