乳品微生物學

作者: 郭本恆

出版社: 中國輕工業出版社

出版年: 2001-07-01

頁數: 410

定價: 30

裝幀: 平裝

ISBN: 9787501930012

乳品微生物學基礎、生鮮牛乳微生物學、液態乳製品微生物學、發酵劑微生物學、酸奶和乾酪的微生物學、乳粉微生物學、其他乳製品的微生物學、乳品廠的衛生質量控制。

英文：Dairy Microbiology.

乳製品是除母乳以外營養最為均衡的全價食品，它含有人體所需的全部全價食品，在人們的膳食結構中有其他食品無法替代的地位和

作用。本書參閱了國外大量著作和文獻，對國際乳品研究的前沿領域和最新研究成果均有提及和介紹，可為科學研究、教學和企業界的朋友從事乳品事業提供借鑒和幫助。

乳品微生物學基礎

第一節 引言

第二節 微生物的分類依據和命名原則

第三節 常見的細菌

……

生鮮牛乳微生物學

第一節 擠乳與擠乳衛生

第二節 生鮮牛乳微生物的來源

第三節 生鮮牛乳微生物

……

液態乳製品微生物學

第四章 發酵劑微生物學

第五章 酸奶和乾酪的微生物學

第六章 乳粉微生物學

第七章 其他乳製品的微生物學

第八章 乳品廠的衛生質量控制

乳品微生物學描述由於多方面的原因，我國乳的人均消費水平仍很低，2000年為人均6.6KG，加工水平和科技水平也相對滯后。本書是與人民軍醫出版社出版的《微生物學與微生物學檢驗》教材配套的教輔書，主要供高職醫學檢驗專業學生複習《微生物學與微生物學檢驗》使用。本套叢書不僅對廣大醫學院校醫學檢驗專業本、專科學生、研究生及成人繼續教育學生有較大幫助，同時也可作為廣大醫學檢驗人員在職學習及參加其他各種層次考試複習、教師備課、組織考試及進行考試研究等參考書。本教材根據醫學檢驗專業專科學生培養的特點，借鑒多方面有益的經驗，主要特點為：1、微生物學基本理論與微生物學檢驗有機融會；2、考慮到本教材的使用對象為專科學生，更注重技術性和實用性；3、根據21世紀科學技術的迅速發展，本書增加了分子生物學的常用技術和現代檢驗設備常用方法，如“分子生物學檢測及在微生物學中檢驗中的應用”和“微生物商品化及自動化檢測和鑒定系統”；4、為適應社會的需求和專科學生就業，本教材增加了“衛生微生物學檢驗”內容，以拓寬學生的知識面；5本教材及時獲取本領域最新研究成果及信息，如SARS冠狀病毒和禽流感病毒的檢測技術。