香水梨乾

遼寧省遼陽的香水梨乾，是一種歷史悠久的名產。這種梨乾的外形扁平，好像一片樹葉(像楊樹葉)；質地細嫩，茶紅的顏色，非常鮮艷，吃起來甜酸，清香可口。相傳已有四五百年的歷史了。

1．選果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸時，略微帶些彈性。梨過生、過熟或有傷害，都不能用。

2．洗滌：將附著在梨上的浮遊物，泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸里，以清水洗滌，洗乾淨后，再把梨撈入筐內，濾去水分。

3．削皮：梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質，所以很粗糙，要以鋒利的刀，以人工將這層表皮削去。

4．挖核：為的使做出來的梨乾規格一致，厚薄均勻，加工香水梨時，把梨切兩半，挖去梨核。

5．乾燥：用日光乾燥。乾燥場必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上，在天棚下曬。隔3小時翻動一次，到手捏梨肉，不呈現水珠時，就算乾燥好了。乾燥的時間共需要24～32小時。

6．成型：將乾燥后的梨，用水洗一次；再用硬木擀麵杖，在石板上將梨擀成扁圓形，象葉片一樣，就成為梨乾了。

總糖44.36%，轉化糖37.1%，蔗糖7.26%，酸分3，.32%，含氮物質2.3%，脂肪3.74%，水分19.9%

香水梨乾在保管上，忌潮、忌熱、忌風吹。潮了、會發霉；熱了，會發粘；風吹了，會發乾。在正常溫度30℃以下，可以經二個夏天不變質。