蘭州糟肉

五花豬肉（帶皮）1斤左右，鮮姜、蔥、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶。

1.選取五花豬肉（帶皮）1斤左右，分割成6厘米長的大塊。

2.涼水把肉下鍋緊一下去除雜質。

3.鍋中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，幾粒花椒，和一塊桂皮，姜，蔥，煮30-40分鐘。使肉中的油脂被煮出。

4.腐乳取出4－5塊和少許醬豆腐湯放碗中，搗碎在一起。

5.將煮好的肉從鍋中取出，肉皮朝下放入盤中，放涼備用。

6.將晾涼的肉切片（0.5厘米薄厚），準備蔥絲和薑絲備用。

7.將肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整齊碼放好，倒入粘醬豆腐剩下的湯，再加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入蔥絲、薑絲、大料。將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘即可。

特別提示：

1.煮肉的時候可以多煮一會，把肥油都煮出去，這樣比較健康。

2.切肉的時候要切薄一點，肉比較容易糟爛。

3.吃的時候裹在饅頭裡，有點類似杭州的梅菜扣肉,不過因為加入了腐乳而口味獨特。

徠4.蘭州的特色美食，和陝西的糟肉同名但是做出來的肉兩種味道，大家可以試試這個美味。

五花肉1塊

食鹽5克

蔥1棵

姜1塊

八角1個

花椒少許

桂皮1塊

料酒1小勺

香葉2片

茴香1勺

腐乳(紅)4塊

腐乳汁1大勺

1.把五花肉放入鍋中，放入蔥、姜、香料、一勺鹽，把肉煮到七成熟，我用高壓鍋壓了10分鐘。

2.煮好以後撈出晾一會兒，放到不燙手。

3.把肉切成合適的方塊，然後切成大薄片。

4.把紅腐乳用勺子壓碎，盡量壓的細膩一點不要有小塊，然後倒入腐乳湯拌勻成糊狀，放一點點料酒。

5.把肉片裹上調好的腐乳糊。

6.整齊的碼放在碗里，擺好后再放2勺調好的腐乳糊。

7.擺好的肉放入高壓鍋里蒸35-40分鐘，普通鍋蒸一小時以上吧。

8.蒸好以後用盤子扣在碗上，然後翻過來，裝飾一下盤邊，把碗拿起來就可以了。

1、煮肉的香料用自己家現成的就行，少一兩樣也沒關係，花椒八角香葉這些常用的就夠了；

2、香料的量不要多，只是給肉提個味就好；

3、腐乳的湯汁不要倒太多，糊狀比較合適；

4、蒸的時間稍微長一點，可以把油都逼出來，而且口感也好，入口即化的。