凍干曲線就是表示凍干過程中產品的溫度、壓力隨時間變化的關係曲線；凍干時序是在凍干過程中不同時間，各種設備的啟閉運行情況。凍干加工中最重要的過程參數是製品的溫度和乾燥箱內的壓力。
對於某一具體的
凍干機，由於製品的溫度與
擱板溫度或箱內空間溫度有一定依從關係，許多設備又不能控制產品表面的壓力，所以實踐中凍干曲線往往用擱板溫度（或箱內空間溫度）與時間的關係曲線來表示。為了監測凍干過程的主要參數，配
自動記錄儀的凍干機一般均自動記錄下擱板的溫度、製品溫度、水汽凝結器溫度、凍干箱壓力等四個參數和時間的曲線。這些曲線均為凍干曲線。