均質指數

把奶樣在4～6℃下保持48h，然後測定在上層（容量的1/10）和下層（容量的9/10）中的含脂率。上層和下層含脂率的百分比差數，除以上層含脂率數即為均質指數。例如，上層的含脂率為3.3%，下層為3.0%，則均質指數將為：

（3.3－3.0）×100 / 3.3=9

均質奶的均質指數應在1～10的範圍之內。